横膈膜牛肉位置在靠近牛的内脏部位，一般会切得比较薄身，其口感略带清爽，且鲜味十足。烤制的牛横膈膜味道非常香浓、口感厚实，入口后，牛肉的油脂在舌尖化开，没有很强的纤维感。
横膈膜位于腹腔和胸腔之间，随着呼吸而上下运动，因此横膈膜属于内脏的部分，带有特殊香气口感，不柴但富有嚼劲。横膈膜虽然属于内脏，但看起来是肉，吃起来也还是肉，既有柔软的脂肪，又有丰厚浓郁的肉味，是肉和内脏都无法满足的。
其他好吃的部位的牛肉
1、牛颈肉
牛颈肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。这里的肉比较嫩，水分含量也低，出肉率高。市场上鲜有牛颈肉直接出售，一般都是用来制作牛肉的加工品，比如“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼”等。
2、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的两块肉组成。是牛经常运动的大肌群之一，肌肉纤维比较粗，这里的肉切面细致紧密，富有弹性，肉质比较硬，适合炖、煮、卤。
3、上脑肉
牛上脑，是指位于牛的肩颈部后方、脊骨两侧的牛肉。这里的牛肉细嫩多汁，脂肪肌肉分布均匀，像好看的大理石花纹，口感绵软，入口嫩滑，口感鲜嫩。适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。根据脂肪沉淀可分为S级、A级和B级，是制作牛排的好部位，“上脑牛排”便是由上脑牛肉制成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-02-02
里脊肉
无论猪肉还是牛肉，里脊肉都是最嫩滑的肉，而且一头牛只有一条，所以价格比较贵。
牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常嫩滑，无论怎么做都好吃，经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等，还能做成煎牛排，鲜嫩多汁。
无论猪肉还是牛肉，里脊肉都是最嫩滑的肉，而且一头牛只有一条，所以价格比较贵。
牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常嫩滑，无论怎么做都好吃，经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等，还能做成煎牛排，鲜嫩多汁。
第2个回答 2023-02-02
牛肉上脑和牛眼肉都是特别精华的部位，肉质也比较嫩
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