炖肉用什么香料

Question

如题所述

Answer 1

炖肉必须的三种香料是：

第一种：香叶

香叶增香的效果好，但是要注意用量；因为香叶自身的气味比较浓郁，用量过多，则会影响食材原本的味道。一般家庭炖肉，两三片香叶足以。

第二种：桂皮

香叶和桂皮虽然都是增香，但却是不同的！加入香叶可以让肉吃起来香，而加入桂皮则是让肉闻起来香！一个是内香，一个是外香！

第三种：丁香

丁香属于芳香类香料，并且它的芬芳香气是所有香料中最强的之一，其气味芳香浓郁。在烹调中主要用于除臭解异，赋香增味，加速肉质软烂的作用。

炖肉注意事项：

1、避免中途加入冷水：因为被加热的肉在冷的时候会收缩，蛋白质不容易溶解，汤也会失去原来的新鲜味道。

2、避免撇去浮油：汤面上的浮油可以减少水蒸气的蒸发，保持水温，减少香味的散发。同时，油本身也能使汤的味道鲜美浓稠，增加营养。如果你想去除油腻，在原料成熟前撇去浮油。

3、避免早放盐：因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，使汤色变暗，浓度不够，外观不美观。

4、避免放太多的调味品，如洋葱、生姜和料酒，以免影响汤的原味。

5、避免过早放太多酱油，避免酸汤、深色和发黑。

6、避免煮汤，以免蛋白质分子在肉中剧烈运动而使汤浑浊。

7、避免时间过长：汤中的主要成分是蛋白质。如果炖煮时间过长，加热温度过高，蛋白质会发生热解和变性，分解成其他成分。某些成分可能经历一系列变化，产生有害物质甚至致癌物。