求解求解？大厨们，为什么我烧的红烧排骨汤汁很浑浊?

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例如家常菜,红烧排骨等,最后大火收汁至粘稠,是如何收汁呢?需要加什么...答：4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火...

为啥排骨焯水后又柴又腥?怎样做出美味可口的红烧排骨?答：水开后用勺子撇去表面的浮沫，这也是腥臭味的源泉，关火把排骨捞出，重点1：捞出的排骨不要直接炖，要先用热水再清洗一遍，很多人喜欢用冷水清洗或者直接炖，这都是不对的，会导致肉质收缩口感发柴、腥味重。所以炖排骨...

红烧排骨焯水用热水还是冷水答：这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。否则直接用热水下锅，那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。这样做出的排骨汤汁浑浊，卖相不好，让人看着就没食欲。红烧腔骨的食用禁忌：1、排骨上带有猪肉...

做红烧排骨为什么发苦?答：如果红烧排骨味道发苦，可能是以下几个原因：1. 排骨质量不好：购买的排骨质量不好，含有过多的骨头或者骨髓，这些部分很容易使汤汁变为苦味。2. 调味料放多了：红烧排骨需要用到的调味料很多，如果少量的盐、糖、酱油...

红烧排骨怎么才能酥烂香咸?答：二、做红烧排骨第一次加水之后，后期不可以再次加水，因为这些会影响菜肴整体品质，而且吃起来会有一种很柴的感觉三、最后收汁的时候，如果感觉汤汁不够浓稠，可以使用水生粉勾芡，这样做同样可以让汤汁裹在食材上面 ...

我做的红烧排骨,先焯,再炒,再加热水闷,为什么最后汤汁没有了剩了很 ...答：可能排骨用的不对，肥的太多。我的做法是，新鲜紫排，过热水去沫，洗干净，走油锅，也可不走，锅里倒油，放入生姜，葱，八角，桂皮，香叶，香果，冰糖，小火，等冰糖化了后，大火爆香，倒入紫排，加生抽爆炒一会，...

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