排骨在制作时需要焯水，应该如何把握焯水的时长？

Question

如题所述

Answer 1

排骨焯水的时间应该控制在两分钟左右，其实排骨焯水也是非常讲究的，如果焯水时间比较短，那里面的血沫很有可能就出不来，那如果焯水的时间特别长的话，到时候煮出来的肉口感不是特别的好，会感觉特别的柴，所以说焯水的这一步是非常重要的。

在排骨焯水之前，我们可以先单独的烧一壶开水，在做排骨的时候我们先把开水倒到锅里面，然后打开大火再把排骨放入开水里面焯水的时间，大概是在两分钟左右，两分钟之后我们撇去浮沫，然后捞出排骨，洗干净控水备用就可以。在开水里面浸泡两分钟左右，肉里面的血沫其实已经泡到表皮这边了，用清水冲洗一下就可以制作红烧排骨了。

接下来就是制作红烧排骨了，首先我们在锅里面加入一些植物油，然后放几个冰糖，改成小火不停的搅拌，这其实就是在炒糖色炒糖色的时候，一定要用小火，否则的话很容易炒糊。在所有的冰糖全部融化之后，我们可以直接把排骨放到锅里面均匀的翻炒，这样一来既能够很好的上色，又能够锁住排骨里面的水分，到时候吃起来的口感肯定会更加细腻、更加的鲜嫩。

翻炒几下之后，我们可以在锅里面加入一些调料品，比如说加入一些八角，香叶，朝天椒，再次翻炒几下之后，我们在锅里面加入适量的开水，一般没过排骨就可以了，然后加入一些老抽和生抽。这个时候我们需要把小火改成大火，大火烧开之后再次转成小火炖煮半个小时左右即可。半个小时之后我们看一下排骨有没有熟，如果熟透了我们直接大火收汁，然后即可出锅。当然在制作的时候可以根据个人的口味加入不同的调味品，比如说有些人喜欢吃辣就可以加入一些干辣椒。

Answer 2

在排骨进行焯水的时候，我们要将排骨凉水入锅，中火慢慢升温，看锅内开始飘起大量白沫的时候就可以停止了，把白沫捞出来，再把排骨捞出来，这样就会有效的去除排骨的腥味。焯水的时间过长，会导致捞不出白沫，排骨的口感虽然软烂，但是味道不是最好吃的。

Answer 3

排骨焯水一般将水煮开，焯上三分钟即可，这样能让排骨去掉血水，肉质更加紧致。焯水完之后要过凉水。

Answer 4

排骨焯水的方法是什么，首先先来进行清洗排骨，然后加入两勺的食盐，进行搓洗，把盐分充分的搓洗在排骨上面，然后放在锅中焯水十分钟，然后把泡沫捞出来，然后将排骨捞出来清洗干净就可以啦。

Answer 5

排骨焯水的时候开水下锅，肉质一旦变色，立刻捞出，避免时间过长肉质变老。这样不宜入味和着色，如果做排骨汤的话可以建议不用焯水，直接去掉浮沫