黄豆中含有哪些营养成分?

Question

如题所述

Answer 1

黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考：\x0d\x0a一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。\x0d\x0a二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\x0a"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\x0d\x0a热量(千卡)359硫胺素(毫克).41钙(毫克)191\x0d\x0a蛋白质(克)35核黄素(毫克).2镁(毫克)199\x0d\x0a脂肪(克)16烟酸(毫克)2.1铁(毫克)8.2\x0d\x0a碳水化合物(克)18.7维生素C(毫克)0锰(毫克)2.26\x0d\x0a膳食纤维(克)15.5维生素E(毫克)18.9锌(毫克)3.34\x0d\x0a维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.35\x0d\x0a胡罗卜素(微克)4.6钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\x0a视黄醇当量(微克)10.2钠(毫克)2.2硒(微克)6.16

Answer 2

黄豆是“豆中之王”.它含有非常多的蛋白质和丰富的卵磷脂、维生素A、B1、B2、维生素E、烟酸、胆碱以及钙、磷、铁等矿物质.黄豆中的皂甙可与人体内的脂肪结合,从而延缓机体老化.黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,以维持血管弹性,并能防止肝脏内积存过多的脂肪.黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质,对糖尿病有一定疗效.
黄豆还可制成黄豆芽、豆腐、腐竹,以及其它豆制品.将黄豆生成黄豆芽,许多原有的营养物质都大大增加了.如维生素B2增加了2~4倍,胡萝卜素增加2~3倍,维生素B12能增加10多倍.并增添了大量的维生素C.更为理想的是黄豆芽不含胆固醇,黄豆芽中的叶绿素,能防治直肠癌,并对其它一些癌瘤也有一定的预防作用.
黄豆制成的豆腐,营养价值极高.含有人体所需要的各种营养成分.特别是豆腐蛋白质中含有人体自己不能合成的八种必需氨基酸,其人体消化率可达92%~96％.是一种既富于营养又易于消化 的食品.对儿童发育和老年健身有很好的促进作用.