谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
黄豆是一种广泛食用的豆类，具有丰富的营养价值。黄豆含有多种营养物质，其中最重要的是蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质和各种维生素。
1.蛋白质
黄豆中蛋白质含量非常高，且为优质蛋白质，蛋白质含量比肉类还高。黄豆中的蛋白质含有人体所需的8种必需氨基酸，对人体健康发展至关重要，特别是对于素食者来说更是不可或缺的来源。
2.碳水化合物
黄豆中碳水化合物含有一些简单和复合碳水化合物。其中，复合碳水化合物是我们身体所需的主要能量来源，而简单碳水化合物可以很快地提供能量，因此结合平衡饮食，适量摄入黄豆可以满足身体活动所需。
3.纤维素
黄豆中的纤维素数量相当丰富，其中包括植物性纤维素和可溶性纤维素。植物性纤维可以增加肠道蠕动，有益于肠胃健康；可溶性纤维则有降血糖、降血脂、降低胆固醇等多种功能。
4.矿物质
黄豆富含多种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁等。钙和磷对骨骼和牙齿的发育和保护十分重要；铁则是人体制造血液所需的必要元素之一。
5.维生素
黄豆中含有多种维生素，如维生素C、维生素E和B族维生素等。其中，维生素C具有很强的抗氧化作用，维生素B族成分能够促进代谢和神经系统功能正常运转，而维生素E则是一种脂溶性维生素，有助于神经系统方面的维护。
6.异黄酮以及大豆异黄酮类物质
黄豆中有大量的植物雌激素物质，也称为异黄酮。这些物质对于女性荷尔蒙调节非常重要。
以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。
大豆里含什么营养成分
黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考：
一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。
二、黄豆[大豆]的主要营养指标
"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)
热量(千卡) 359硫胺素(毫克) .41钙(毫克) 191
蛋白质(克) 35核黄素(毫克) .2镁(毫克) 199
脂肪(克) 16烟酸(毫克) 2.1铁(毫克) 8.2
碳水化合物(克) 18.7维生素C(毫克) 0锰(毫克) 2.26
膳食纤维(克) 15.5维生素E(毫克) 18.9锌(毫克) 3.34
维生素A(微克) 37胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 1.35
胡罗卜素(微克) 4.6钾(毫克) 1503磷(毫克) 465
视黄醇当量(微克) 10.2钠(毫克) 2.2硒(微克) 6.16
2吃大豆有什么好处
1.多吃大豆有利于胃肠道的消化和吸收。大豆当中的可溶性纤维是可以通便的，它可以促进胃肠道中有益细菌的生长，对促进消化很有好处，可以预防直肠癌...
2.对皮肤有润滑的作用。大豆当中的异黄酮是植物性雌激素，能延缓女性衰老保持皮肤弹性，所以对皮肤有很好的作用。
3.可以防止血管硬化、高血压和冠心病有很大的好处。因为大豆中含有油酸和亚油酸，它们有降低胆固醇的作用。
4.可以防止老年痴呆和记忆力减退有特殊的功效。因为它含有大豆磷脂，能有效预防记忆力的减退。
5.缓解骨质疏松、和更年期综合症。因为大豆当中含丰富的植物雌激素，可以调节女人的体内的激素水平。
3大豆哪些人不宜吃
1.胃溃疡，胃炎患者
因为食用豆制品，在消化的时候会刺激胃酸分泌过多，并且消化后会有气体产生，易造成胃胀气，从而导致加重病情。
2.肾功能不好，肾结石患者
肾功能不好的人饮食一般都是低蛋白质的，而黄豆中含有大量的蛋白质，并且黄豆中的草酸盐可以与肾脏中的钙结合，从而形成了结石，这样就更增加肾脏的负担了。
3.痛风患者
痛风患者就是因为体内尿酸过高，不宜食用含有大量嘌呤的食物，而黄豆中含有大量的嘌呤，所以痛风患者也不宜食用黄豆。
4吃大豆的注意事项
黄豆不可生吃，有毒。
食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度，事实是不完全熟的，豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，黄豆要煮开七次或开后再煮15分钟左右为安全食用。
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