你好 很高兴回答你这个问题
从小时候记事起，爸爸就喜欢吃妈妈腌制的脆口黄瓜，晚饭时，一家人一起吃饭，喜欢吃地瓜稀饭，配上妈妈腌制的脆皮黄瓜。黄瓜口味清新加，入口嘎嘣脆，那简直就是美味了。这几年一直不在家乡，没能再吃妈妈腌制的就得靠自己做了，于是请教妈妈多次试探，终于有了家乡、有了妈妈做的黄瓜菜的味道.
黄瓜泡水洗净，竖切为4长条，然后横切条，每条4厘米左右，切好的黄瓜条分层摆放在容器中，每层都要撒适量盐，盐要少放，均匀撒在黄瓜上，可放一碗水压在撒好盐的黄瓜上，腌4-5小时。
锅中把油加热后关火，待油温降到六分热度后放入八角、花椒、干辣椒炒香后，盛出晾凉待用。
蒜和姜切片放入酱油中，加适量白糖和味精搅拌待用。
把腌好的黄瓜中水倒掉，空干后放入容器内，将调制好的酱油汁和辣椒八角油一起倒入黄瓜中搅拌后，放置两个小时左右，即可食用。
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和白粥绝配的 腌黄瓜 ，是我们家每一年都要做的开胃小食，尤其到夏季、不想炒菜的时候夹出来一叠，那酸辣脆爽的劲儿，感觉能横扫所有的炎热。
现如今正是黄瓜上市的季节，基本都是头茬、水灵灵的特别脆、而且价格便宜，所以要趁着这个机会，多买一些回去 腌起来，两天就能吃、无论是餐前开胃，还是下酒下饭都很合适 。
【腌黄瓜】 我们还加了一些线椒进去，吃着更加辣酸过瘾。
1. 洗干净的黄瓜晾干水分以后，从中间破开切成段，放入干净的盆中，撒入一小把食盐，用手抓匀腌制3个小时以上，充分杀出里面的水分。
2. 准备适量的线椒，把线椒把掰掉，我们处理线椒的时候不要直接去蒂，不然洗的时候容易进去生水，腌的时候容易变质。然后把线椒洗干净晾干水分、切成段备用。
3. 生姜切成片，大蒜也切成片。再准备一个小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。
4. 下面 我们开始熬制腌料，锅内多烧一点油，油温五成热时倒入准备好的香料，开小火慢慢煸炒出香味，一定要用小火，不能把香料炒糊。
5. 然后加入酱油800毫升、食盐30克，食盐要多一些，才能够起到防腐抑菌的效果，生抽20克提鲜、老抽10克上色，大火烧开以后转小火熬制，一定要用小火熬制，否则酱油容易发苦。腌料熬香以后，放入白糖50克和味，继续熬至白糖全部融化后关火。
6. 最后放入几片柠檬抑菌增鲜、味精10克主要用来提鲜，当然不喜欢的话也可以不放，千万不要用鸡精会有腥味。放在一边晾凉备用，大家也可以提前一天准备腌料。
7. 腌好的黄瓜变得非常的柔软有韧性，我们把汁水沥出来，用凉开水多淘洗几遍，把黄瓜上面的盐分洗掉，千万不要用生水洗、容易滋生细菌。
8. 然后把黄瓜挤干水分，放入无水无油的干净盆中，倒入姜蒜片和干辣椒，把晾凉的腌料也倒进去用手抓拌均匀，腌料的量要没过黄瓜，这样腌出来味道更加均匀，最后用保鲜膜盖住，放在阴凉通风处密封腌制2天即可食用。
阿飞有话说：
1.腌制时，所有的食材和容器都不能粘上生水和生油，否则容易滋生细菌、变质。
2.腌料一定要用小火熬制，火大了酱油容易发苦。
3.柠檬片有增鲜防腐的作用，能够延长黄瓜的存放时间。
4.味精容易挥发，要在腌料微微热的时候再放。
好了，这道爽口开胃的腌黄瓜就做好了，喜欢的朋友可以趁着黄瓜便宜腌一些来吃。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
你好我是阿刁，很高兴回答你的问题，希望可以给你带来帮助哦！
怎么腌黄瓜又脆又绿？怎么腌黄瓜好吃又简单？今天阿刁就跟大家分享腌黄瓜的做法，简单的食材，简单的步骤，花最少的时间，做出最美味的家常腌黄瓜。
腌黄瓜的做法：
【主料】黄瓜1600克
【辅料】食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升
步骤：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条；
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分；
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右；
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右；
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
黄瓜像我这样腌制，脆爽好吃
可以试一下一个特别简单的淹黄瓜菜根的办法，一般带早点的酒店都在用，今天淹明天就可以吃
黄瓜洗净一切四去瓜瓤切段，线椒中间切一刀，蒜米一切二，放入盆中加入适量味达美（味极鲜）一定要没过黄瓜，打保鲜膜放保鲜
简单好吃，可以重复用，有兴趣可以试一试
夏天到了，各位是不是又开始大量吃黄瓜凉菜了呢？这个季节吃黄瓜不仅清脆爽口，给夏天带来一抹清凉，而且黄瓜本身就是凉性的，夏天吃更合适哦。
身在北方的小伙伴们一定发现了最近黄瓜的价钱一天比一天低，人们往往花上两三块钱就能够买好多黄瓜回家，一些人也打起了腌黄瓜的心思，但是怎么腌黄瓜才能即清脆爽口又没有苦涩感呢？今天就来为大家分享一招腌黄瓜的小方法，让你自己在家也能腌制黄瓜，并且这样腌出的黄瓜清脆爽口，吃起来更过瘾，希望大家会喜欢。
第一步：黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，用刀切成小段状放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制一会儿。
PS：趁着腌黄瓜的时间准备调料，把蒜切片，姜切片，辣椒切开备用。腌黄瓜最好选择个头小一些的黄瓜，这样的黄瓜吃起来更加的清脆爽口，用来腌菜在合适不过了，而且在黄瓜当中这类个头小巧的黄瓜更便宜哦。
第二步：腌制一段时间后会发现黄瓜变软了，碗的底部也出了很多水，将这些水倒掉之后用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。
PS：觉得自己在家里面腌黄瓜苦的人注意了，腌黄瓜的盐水是苦涩的，只要将黄瓜水倒掉再加入清水泡一会儿就不会发苦了。
第三步：浸泡十分钟之后将清水倒掉，再用水将黄瓜清洗一下，加入适量的白糖、白醋与生抽，之后放入备好的调料，继续腌制。
第四步：大约腌制半小时之后清脆可口的腌黄瓜就做好了，如果感觉不符合自己的胃口也可以再一次加点盐，加点辣椒油，做出自己喜欢的味道来。
以上就是今天为大家分享的腌黄瓜的主要步骤了，最最关键的一步是将腌黄瓜出来的水先倒掉，再用清水浸泡一段时间，这样腌出来的黄瓜既不会特别的咸，又能够去掉腌黄瓜当中又苦又涩的味道。吃起来才会更加的好吃。
关于腌黄瓜最后怎么拌，相信很多地区的腌黄瓜拌法都和介绍的这种方法不同，因为各个地区人的口味不同，做法也不同嘛。大家只要根据自己地区的习惯和个人口味来拌就可以了，无论采用什么方法，腌制半个小时都会让腌黄瓜变得更加美味哦。
看了这么多相信很多朋友们已经准备开始做腌黄瓜了吧？如果大家觉得这个办法有用就请帮忙分享一下吧。
喜欢黄瓜的清脆口感：
黄瓜洗净切滚刀块，撒上细盐，拌匀静置15分钟，即可食用。
适合搭配清粥
喜欢酸甜脆口：
1.黄瓜切条，撒盐拌匀。
2.放到袋子压上重物挤压出水分。
3.将挤好的黄瓜条，放入切好的蒜片、姜丝、红辣椒圈、适量糖、酱油、醋、再加入适量盐调味。
口感：脆、酸、甜、咸鲜,黄瓜清香伴随姜蒜的香味，开胃爽口。