馒头如何做大？

Question

如题所述

Answer 1

怎样把馒头做的又大又好呢，在这里介绍两种方法供你参考。一是专供空闲时间的人使用，一个小时就能吃到又大又好的馒头，一是有空余时想吃那种过去怀念的味道的馒头。

先说快速法。500克面粉盆里放7克无铝泡打粉7克白糖搅拌均，再使一可盛下250克温水的容器加9克酵激活，激活的标准为酵母在花开的前提下飘浮在水的上方，把酵母水慢慢加入面粉中，拌匀，用揉面机反复揉十来次使其表面光滑内部细腻，稍醒后，就可做馒头了。把馒头放在温暖处或热水锅中或发酵箱中发酵，成变大变轻，用热开火大气蒸15钟左右既熟。

第二先怀念过去味道做法。用250克温水泡发250克老面肥，这是头天晚上泡上盖盖静置，第二天把泡好的老面肥水倒入盛有500克面粉中拌匀揉透，放温暖处发酵到1倍大以上时，拿出留一部老面，剩余加2克左右碱面，用劲反复揉，最好用揉面机揉，揉好后稍醒开始做馒头，做好放温暖处发酵到变轻变大，热水大气蒸15钟左右既可。

Answer 2

做馒头，必须要发面。用酵母粉发面蒸制的是酵母馒头，用老面发面蒸制的是纯碱(也叫老面)馒头。要让馒头“又大又软，口感一级棒”，这可是对馒头的最高要求了。酵母馒头与老面馒头做法很相似，就是把老面换成酵母，只是酵母馒头不用放碱，其他步骤都一样。

要让馒头又大又软，口感一级棒，这可是对馒头最高的要求了。其实，还是有办法的，以酵母馒头为例，可以这样去做:

怎么发面？【1】和面时，面粉与酵母的比例100:1,也就是说500克面粉需要放入5克酵母。根据天气和温度的不同，也可以增减，但是发好面是蒸出又大又白，味道可口馒头的前提和保证。

【2】酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。因为酵母最适宜“生长”的温度是20——30摄氏度。将酵母粉加入温水中至溶化，静置3——5分钟后，再加入面粉中。这样才能保证和好的面团充分发酵。

【3】和面时除加入酵母粉外，再添加1小勺白糖或者蜂蜜，或约20克酸奶，都可以提高酵母菌性，加速发酵。发面时间会减少，同时还能使蒸出的馒头更加松软且香甜。

【4】发面时温度在30——35摄氏度最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键，比如冬天天气较冷，可在蒸锅内加60——70摄氏度的水，再将面盆放入，盖上盖子。不过，其他季节倒不必这么做。

发面判断:发得好的面团会有股酒香味，手指沾上面粉插进去，又拔出来后小洞不会回缩；手指轻松按一下，面团上凹陷的小坑会慢慢的恢复原状，面团内部组织的孔洞比较小，且均匀细密。正常是面团发酵至原来两倍以上(夏季1.5倍)即可。

蒸制馒头:【1】做好的馒头胚子均匀摆放在笼屉后，一定要在蒸锅上预热一下，然后叠加笼屉，让其自然醒发。在醒发(胚)过程中，酵母会继续繁殖产生气体。经过醒胚的馒头不会出现“死面馒头”，又会防止馒头又干又硬不好吃。夏季醒发时间不得超过20分钟，否则馒头蓬松但表皮会发暗。

【2】蒸馒头要用大温水(水温60度以上)，在上气的过程中馒头胚会“二次醒发”。大温水开蒸能防止顶层笼屉变形，上气也快。不过，笼屉少于三层最好用冷水开蒸。切忌用开水蒸馒头，很容易烫死馒头胚中的酸酵母成分，是馒头发硬，“个小”不蓬松。

【3】蒸馒头的时间决定于笼屉层数(我8层笼上气后35分钟停火)。停火后，不要立即出锅，一定要不拿掉盖子焖3——5分钟后再出锅。否则锅内外温差大，熟透的馒头会塌陷，表及缩瘪，甚至是死皮。

只要在蒸馒头时注意以上几点，出锅后的馒头一定会蓬松(大)又白净，吃起来味道也很可以。本回答被网友采纳

Answer 3

酵母粉发面比较好，不用加碱。32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333337393562用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。本回答被网友采纳

Answer 4

馒头做法】

配料：中筋面粉1000克，鲜酵母6克，温水480克，砂糖1匙，碱面条3克

流程：

一 将面粉放入盆中，将6克鲜酵母放入面粉中搅拌均匀，放入白糖，然后将温水一点点加入，用筷子搅拌成絮状。

二 揉成光滑的面团，用塑料薄膜覆盖2小时。

三 面团准备好后，基本上是原来大小的2倍。准备适量的碱面，倒少许温水将碱面打开，倒入发酵面团中，同时揉搓排气。

四 在面板上撒些干面粉，取出面团，在砧板上揉10分钟，揉至表面光滑，然后揉成长条，切成均匀大小的用量，揉成馒头胚芽，揉20分钟，当馒头胚芽表面有一层外壳时，放入蒸锅中蒸煮抽屉，间隔稍大，盖上锅盖，蒸20分钟。

五 煮熟后，不用担心盖上盖子。在打开盖子前等待3到5分钟。又大又白又软的馒头就要出锅了。

六 蒸完离开锅时，请用手指轻按馒头。这个坑很快就会被夷为熟馒头。如果坑没有恢复，就意味着它没有蒸过

PS：

和面时，最好的是温水。

如果你不喜欢甜食，可以同一半的糖。

如果你喜欢牛奶，你可以在做和面时放一些牛奶。

Answer 5

不论是面团的醒发还是馒头坯的醒发都至关重要，不论哪一步没有做好那做出来的馒头都不够喧软。为了做出喧软蓬松的大馒头快来和我一起学习这其中最为关键的醒发步骤吧。

刚刚也都已经提到馒头醒发包括面团的醒发和馒头坯的醒发两个关键步骤，少一步都不行。接下来我们就先说说第一个关键步骤――如何醒发好面团？ 要想醒发好面团最重要的就是要把握好和面的水温和发酵环境的温度这两个温度。只要这两个温度把握好了，那面团也便能得到充分的发酵。

首先我们先准备好一盆温水，然后将发酵粉倒入温水中搅拌融化之后用来和面。但是如果你不能很好的把握水温的话那建议您还是将发酵粉直接倒入面粉里搅拌均匀之后再用温水和面。这时候的温水不像融化发酵粉时的温水要求高，只要用手摸起来温温的不烫手即可。因为一旦融化发酵粉的温水温度过高的话会直接将发酵粉烫死从而出现无法挽回的局面。

不论选用哪种方法和面最后都要将揉成一个光滑的面团来准备第一次醒发。 第一次醒发即面团的醒发，这个时候最为重要的就是对于发酵环境的要求。同时还得保证一定的湿度，也就是说和好面团之后我们要将面团用保鲜膜进行覆盖，然后将其放置于温暖的地方。

如果是夏天的话那也没什么可担心的，将和好的面团放置于太阳底下即可很好的完成发酵；但是如果是冬天的话就比较麻烦了，我们这边冬天都会生炉子，因此和好面团之后我们便会将面团放在炉子旁边，然后时不时转动一下面盆使得面团充分均匀受热发酵，不一会面团也可以发的很好。

但如果家里没炉子该怎么办呢？别着急，可以试试以下几个方法，保证面团也可以很好的发酵哦。
1、如果您家里冬天有地暖的话，便可以将和好的面团放在地上进行发酵。但需要注意的是尽量不要直接放在地上哦，因为我们没办法掌握地上的温度，为了防止温度太高将面团烫死我们最好还是能给地上铺一层毛巾再将面盆放在毛巾上进行发酵。

2、如果家里也没有地暖的话该怎么发酵呢？这时候我们可以准备一个能放下面团盆的大盆，然后给盆中倒入一些温水，温度最好不要超过30度，即手放进去不烫手即可，然后将面团连盆一起放进倒有温水的大盆里进行发酵。需要注意的是盆里的水温一定不能过高，同时为了更好的发酵最好隔一会加一点热水以保证水温一直都很温暖。这样我们也能很好的醒发面团 面团醒发好之后我们就可以开始揉面制作馒头坯了，这个时候尽量要多揉几次，充分排除面团里的气然后制成馒头坯准备二次醒发。