用料
韭菜 250克
鸡蛋 2个
面粉 150克
用量不太准确，没有仔细称过，大家酌情添加
新手韭菜饼的做法
适量面粉，一点一点的加热水，一边加，一边和
面和好，盖上盖子，放置20分钟左右，面团放置期间可以准备其他的食材
韭菜切碎
打了两个鸡蛋，加少许盐。所有食材准备完毕
锅里加少许油，加入鸡蛋，翻炒
转小火，加入韭菜，翻炒两下，加入盐和鸡精
翻炒半分钟，盛出，放置
将面团分块
将小面块擀成面皮，不要太薄了
将准备好的韭菜鸡蛋包入面皮中
锅内倒入少许油，油热，转小火，将韭菜饼放入锅中，反复翻面
盛出即可
食材明细
主料
普通面粉600克
韭菜300克
鸡蛋2个
肉末200克
小葱3根
姜3片
辅料盐适量
鸡精适量
味精适量（粉末状的）
黄酒适量
色拉油适量
咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
韭菜饼的做法步骤
1
面粉600克加少许盐，倒水350克左右，揉成团，饧20分钟
2
韭菜洗净，切末
3
撒些盐，拌匀，稍腌一下（我用纱布垫着了，过会要挤干水，嫌倒来倒去麻烦）
4
热锅，放油，倒入打散的鸡蛋液
5
鸡蛋一定要炒成碎碎细细的，倒出锅备用
6
热锅，放油，把葱，姜炸出香味，捞出，放入肉末煸炒至变色
7
加入黄酒，肉末炒熟（若有汤汁的话就先把肉末捞出，把锅中的汤汁熬到只剩油，注意温度，熬焦了就变味了）
8
韭菜挤干水分，和鸡蛋末、肉末一起倒入锅内，加入盐（因腌韭菜时放了盐，此刻应酌情加入）、鸡精、味精（少些），拌匀，馅料就做好了
9
面团分成10个剂子，分别包入馅料，（若是新手先少包些馅料，要不然压成饼胚时会漏馅）
10
按成薄薄的饼胚，（因不小心把饼胚的图删了，这里只能说声抱歉）
11
平底锅烧热，倒入油（多些，我这里用的是豆油，所以煎出的饼黄灿灿地），把饼胚放入锅中，煎一会就翻身煎
12
饼很薄，时间不要煎得太久，两面都煎到略黄就可以了，配上豆腐汤是不错的选择