韭菜饼
“人称它“升阳菜”，外行人吃玛卡，内行人专吃它，健胃提神还补肾
不知不觉，新年的脚步渐渐散去，今年大家都过了一个非常特别的春节，在家宅了十多天，缺少运动，是不是感觉肚满肠肥，消化欠佳？熟话说：春困秋乏，一到春天，气温稍微回温一点，很多人就会觉得睡不够，整天没精神，这其实是缺少阳气。
春天万物复苏，气候逐渐变暖，人体的生理状态也会随之变化。体表毛细血管血流量增加，相对供给大脑的血液和氧气有所减少，人们就会因脑供血不足而觉得困倦。随着都市生活节奏加快，年轻人压力大，缺乏身体锻炼，同时不注重四时养生，更容易发生春困。
春天来了，美美给鸡蛋介绍一款预防春困、生发阳气的美食，春天多吃，不但精神好，还能助消化，强健脾胃。
春天气候冷暖不一，特别需要养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气，祖国医学又认为春天人体肝气易偏旺，而影响到脾胃的消化吸收功能，可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，在春天吃韭菜最为适宜，韭菜有天然“伟哥”之称。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春天多吃韭菜，不仅能起到补肾壮阳的作用，才能够补充氨基酸，补充粗纤维维生素，起到润肠通便的作用和疗效，预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为洗肠草。
春天的韭菜最是肥美，韭菜生长起来特别快，所以价格也挺便宜的，我们这才三块钱一斤，一家三口的话，买上两块钱就够吃一顿了，每年一到春天，我家早上几乎天天吃它。今天教大家做一个最经典的韭菜鸡蛋馅饺子，皮薄馅大，天天吃都不会腻。
在拌馅儿的时候，一定要放些耗油，放过耗油的馅儿真的不是一般的好吃。
勺子大小为陶瓷勺子那个大小的勺子，如果担心调料放多，可以每次少量放，再尝味道，不够自己口味的再适当加料。”
用料
主料
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面粉600克
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水400克
辅料
韭菜
500克
鸡蛋
8个
生抽
3勺子
香油
两勺
蚝油
一勺
盐
半勺
虾皮
一小把
花椒
几颗
韭菜饼的做法
1.
此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
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2.
拌好后上面封一层油，饧一个小时。
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3.
韭菜提前洗干净，晾一会把水分晾干，切成大概如图的长短。
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4.
鸡蛋打到一个深点的碗里，打散，炒锅倒油，油热以后倒入鸡蛋液，倒进去完以后就迅速搅拌，等到蛋液全部凝固，将虾皮倒入锅中，炒出香味后关火，在炒锅里用锅铲将鸡蛋块捣碎。
把韭菜放进去，热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。一定不要先放盐，要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油，生抽搅拌均匀，要包之前放入食盐搅拌均匀就行。
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5.
面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。
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6.
将馅料舀起来放在面皮上。
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7.
像包包子一样收口，顶端多余的面揪下来。
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8.
收口朝下，用手掌拢拢圆，再用擀面杖将饼坯擀薄。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
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9.
平底煎锅放油，轻轻将韭菜饼入锅。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。这个方子的量一共烙了八张饼，真的很好吃！
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韭菜饼成品图
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烹饪技巧
水和面粉的比例一般为1:2，半斤水，一斤面粉。由于面粉的含水量差异很大，存放时间长面粉含水量较小，新面含水量大，所以要根据具体情况适当调整水的用量，开始的时候可以先少加一些水，后面根据情况再加。
用料
面团：
中筋面粉 300g
猪油（或玉米油） 20g
盐 3g
沸水 100g
凉水 160g
馅料：
韭菜 225g
鸡蛋 4个
粉条 1饼
十三香 2g
盐 5g
砂糖 3g
蚝油 10g
芝麻油 15g
鸡粉（或鸡精） 5g
胡椒粉 1g
万能饼皮韭菜鸡蛋馅饼，满满的馅大大咬一口的做法
首先把面粉部分的材料放入搅拌盆中，先放沸水后放凉水。
用中速搅拌至没干粉即可，面团会比较黏，就是要这样子，面团软一点，做出来的饼才好吃。
然后手粘一点水，把揉好的面团取出，稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，醒面30分钟-1小时，醒得越久延展性越好。
在面团醒面的时候，现在准备馅料。
首先把韭菜洗干净，去头去尾。
然后切成丁，放入碗中，加入芝麻油搅拌均匀。
锅里加入清水，水开后下红薯粉丝，把红薯粉丝煮熟后捞起来，过一下凉水后沥干水分。
然后把煮熟的红薯粉切碎，备用。
接着把鸡蛋打散。
在锅里加入适量的油，中火加热，待油加热至8成热时倒入鸡蛋液，慢慢的翻炒。
炒至鸡蛋熟透，干身，一边炒一边用软刮刀剁碎，然后放凉关火备用。
把冷却的炒鸡蛋和粉丝加入韭菜中。
然后加入所有调味料，搅拌均匀，备用。
在桌上倒入适量的油，抹均匀，把醒好的面团平均分成9份，大约55~60g一个。
然后手上沾点油，把分割好的面团整圆。
收口朝上，擀成边缘薄中间厚的面皮。
然后在面皮上放上慢慢的馅料。如果不好包的话可以放少一点。
接着双手把面皮轻轻抻长一点，像包包子一样，慢慢折起来收口。
收口捏紧。
在平底锅中倒入适量的油，把饼放进锅中，收口朝下。
然后用小火，慢慢煎至两面金黄。
煎得差不多就翻面，继续煎另外一边。
出锅后可以放在厨房纸上吸取多余的油，再开吃。
韭菜饼
安神
美容养颜
用料
主料
面粉600克
水400克
辅料
韭菜
500克
鸡蛋
8个
生抽
3勺子
香油
两勺
蚝油
一勺
盐
半勺
虾皮
一小把
花椒
几颗
韭菜饼的做法
1.
此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。
2.
拌好后上面封一层油，饧一个小时。
3.
韭菜提前洗干净，晾一会把水分晾干，切成大概如图的长短。
4.
鸡蛋打到一个深点的碗里，打散，炒锅倒油，油热以后倒入鸡蛋液，倒进去完以后就迅速搅拌，等到蛋液全部凝固，将虾皮倒入锅中，炒出香味后关火，在炒锅里用锅铲将鸡蛋块捣碎。
把韭菜放进去，热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。一定不要先放盐，要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油，生抽搅拌均匀，要包之前放入食盐搅拌均匀就行。
5.
面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。
6.
将馅料舀起来放在面皮上。
7.
像包包子一样收口，顶端多余的面揪下来。
8.
收口朝下，用手掌拢拢圆，再用擀面杖将饼坯擀薄。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
9.
平底煎锅放油，轻轻将韭菜饼入锅。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。这个方子的量一共烙了八张饼，真的很好吃！
韭菜饼成品图
烹饪技巧
水和面粉的比例一般为1:2，半斤水，一斤面粉。由于面粉的含水量差异很大，存放时间长面粉含水量较小，新面含水量大，所以要根据具体情况适当调整水的用量，开始的时候可以先少加一些水，后面根据情况再加。