蘑菇焯水的正确方法 需要多长时间

Question

如题所述

Answer 1

油炸食物中，干炸蘑菇可以说是成本实惠，且深得大小朋友喜欢的一种，其虽说是以素菜制作，但吃起来外酥内滑，嚼着比肉还要香，这道菜经典特色菜可以说是得到了不少人的喜欢，尤其是我家小朋友每次去饭店总是要点一道干炸蘑菇，看在孩子爱吃的份上，我便决定自己亲手学着做，不过一开始因为没有掌握好方法，炸的蘑菇不成功，但后来经过高手的指点后才发现我一直将一个重要步骤做错了，用对了方法技巧做，炸好的蘑菇才会更加香酥脆，好吃还不吸油。

干炸蘑菇的做法：

备用食材：平菇200克，淀粉100克，食盐少许，面粉50克，孜然粉少许，辣椒面少许，鸡蛋1个，芝麻少许；

制作过程：第一步，平菇准备出适量，将其去掉根蒂，将蘑菇用手撕成条，然后将其放入温水中浸泡一会，轻轻搓洗干净表面，用手将蘑菇中的水挤干；

第二步，需要保证蘑菇用手捏着没有水渗出的状态，准备一个小碗，按照淀粉和面粉2：1的比例将其混合好，重新准备一个碗，磕入鸡蛋，加上一点点食盐；

第三步，将鸡蛋打散成液，与混合好的粉搅拌均匀，同时再分次少许加上一点点清水将其化开，直到将面糊调至提起筷子留下的面糊呈现直线的状态便可；

第四步，这个时候在锅中添上稍微多一点的食用油，开始加热，待将油烧至7成热的时候，将平菇放入在面糊中裹一下，并且提起控掉多余的面糊，直接放入锅中开始炸；

第五步，中火慢慢炸至蘑菇变得金黄的时候，将蘑菇从锅中捞出来，重新将锅中的油烧热，放入蘑菇复炸一遍，即可盛出，撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻便可。

Answer 2

蘑菇淖水正确的方法：
1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。
2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。
3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。
这个蘑菇淖水的方法焯出的蘑菇口感特别好，而且没有蘑菇特有的那股异味。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时，用这种焯水方法是最为恰当的。

蘑菇为什么需要焯水
蘑菇焯水是为了去除黑色素，还有蘑菇本身的腥味
蘑菇如果是新鲜的，不一定非要焯水，但是，一般在栽培过程中，草菇才采摘到买回家，至少需要6个小时以上，草菇由于其特殊的生物学特性，在低于20度的环境中，菌丝体会产生自溶现象，从而，子实体就会有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。仅此而已。本回答被网友采纳

Answer 3

炸蘑菇的时候是必须要焯水的，首先将蘑菇焯水攥干水分，然后再裹入鸡蛋液淀粉，这样炸出来的蘑菇才更好吃。

Answer 4

我们在清洗蘑菇之后就会带一些水分，所以就没有必要焯水了，可以裹点面粉直接炸，这样就很好吃，如果在焯水可以就会使蘑菇变得很软。

Answer 5

不用焯水，直接清洗干净就可以。攥干水分，一定要攥干，要不里面水分很大，炸至的时候容易炸油，还不容易炸酥。