我们一般说的大厨就是大饭店的大厨,说句心里话,我真的不喜欢吃这些大厨做的菜。还没有家常小菜好吃,就放几样调味品,随便炒炒就很美味。大厨炒菜可不一样,调味品特别多,光是油就有好几种。除了基本的油盐酱醋,还有很多看都看不懂的调味品。最爱用的就是油,味精和糖。
大厨炒菜和我们家里炒菜是不一样的,因为他们要追求色香味,还要考虑成本。而我们就单纯地追求好吃,只要好吃,怎么都可以。经常下馆子的朋友应该知道,饭店的菜都有一样的毛病。首先是油重,那些炒菜吃起来油腻腻的。吃完一看盘子底下,厚厚的一层油。所以经常去饭店吃饭的人容易高脂肪,都是因为吃多了油。而且这些油都不像家里买的那么优质,最好还是少吃。为什么放这么多油呢?因为大厨不会是炒完一个菜就洗锅的,为了防治粘锅,就多放点油。客人太多了,要炒那么多菜,哪来得及炒个菜,洗个锅呢。
其次,大厨喜欢放很多味精。因为味精可以提鲜,这样菜比较好吃。但是呢,大厨一般味精都会多放一点,因为饭店的菜都是在菜市场批发来的,买得不贵,当然就不是很新鲜。所以炒菜的时候,为了不让客人吃出来不新鲜,就只有多放味精。尤其是那些鸡汤什么的,放些味精增加鸡汤本身的鲜味。但是吃多了味精很败味的,就是吃了就不想吃任何东西了。而且,味精吃多了对身体有危害。
最后就是糖了,大厨最喜欢放糖了。什么菜都爱放。糖的作用是提鲜的,可是放多了就让菜失去了原本的味道。我经常在饭店吃到,甜的腻人的红烧肉。实在是搞不懂,红烧肉里面放一点点糖是好吃的。它的作用只是提鲜,这种甜味是不应该很容易就吃出来的。结果呢,一口下去,好甜,甜到让人不想吃了。都不知道自己在吃什么,一点也不像红烧肉的味道了。更有甚者,炒个小青菜,也放一点糖。这很容易吃出来,因为青菜的自然甜和放糖的甜根本不一样,吃起来怪怪的,很不舒服。
其实远不止这些,大厨都喜欢用调味品,什么调味品都爱用。只是这三种尤其喜欢用,不管是为了减少成本,还是节约时间,结果都不好。我也喜欢做饭,个人认为,炒菜的宗旨是保持菜原来的味道,加以少许调料,使之更加美味。做菜最重要的不是调味品,放那么多调味品,那我们是吃调味品?还是吃菜呢?红烧的菜可以稍微放多一点调味品,清炒的最好少放。比如炒青菜,就简单地放点盐就可以了,绝对比你乱七八糟放一通要好吃得多。
反正我是搞不懂饭店的菜,不喜欢吃。我宁愿在家 自己做饭吃。有时候不得已聚餐酒宴什么的,就去饭店。基本上喝点饮料,并不像吃什么菜。回家之后,肚子还是饿的,还会自己弄点吃的。不知道有没有跟我一样的人。本人在此强烈呼吁大厨啊,你们少放点调味品吧。
这个我是相当有经验,因为我爸爸妈妈就是大厨,在我们家,爸爸妈妈炒菜从来就不用鸡精味精这些东西,因为爸爸妈妈说这些东西吃了都不好,而且吃起来一股味道,炒菜一定要掌握火候,当然适当的佐料也是需要的。比如说我妈妈经常用料酒。
炒青菜的时候也会用一点料酒上去,做鱼或者炒肉的时候都会用料酒。因为料酒他有一个提鲜的作用。在我们家,在配料方面比较花钱的就是料酒了,一般来说都是一箱一箱的买。除了料酒之外,妈妈还会用到啤酒,有的时候做鱼或者其他的时候都会用啤酒,用的啤酒也是会特别香。如果做啤酒鸭之类的,那就更是不可缺少了。其次我妈妈还会用到白糖。再炒青菜的时候,你加一点白糖下去,其实是很美味的,再炒西红柿的时候也要加一点白糖。
有的时候我都不知道加白糖是为什么,但是妈妈会跟我说加了白糖,味道就会好很多,特别是做红烧肉,油下锅以后,就要放很多的白糖,然后让白糖产生泡泡。这样的话你把红烧肉烧起来,就是黏糊糊的,特别香。妈妈还经常用好友,好友也是必不可少的配料,有的时候你拍黄瓜直接用蚝油拌一拌就可以,不需要太多的东西,用点好友用点香油就可以。
有的时候晚饭妈妈不愿意做菜,就直接拍一根黄瓜,然后搞一个凉拌海带丝,主要的配料就是好,有其他的也不会用。其实蚝油可以用黄豆酱代替,但是妈妈觉得黄豆酱味道太刺鼻了,而且,也是属于味道偏重的,晚上吃多了不太好。第二天容易水肿。而且你看黄豆酱的配料,他放了特别多的调味剂,也是不利于健康的。
本回答被网友采纳在这个时代,人们的生活条件都是越来越好了,同时对于吃的方面也是越来越讲究了,我们不光在讲究吃的美味的同时还将就吃得健康,随着经济条件越来越好,我们许多人都会选择去外面吃饭,餐饮业也就这样快速发展了,那么我们往往都会夸赞这家的大厨做出来的饭菜很美味,而我们在家里做饭却做不出这样的味道来,我们有时候就会想是不是大厨他有着自己的独门秘方,他在炒菜的时候都会放很独特的调味品。
确实大厨做饭跟家里不一样的就是大厨他会有许多的调味品,而我们平常在家里的调味品不过是区区几种,比如说我们最常用的也就是盐味精和酱油了。可是是仅仅利用这几种调味品是无法做出好吃的美食,那么我就需要去学习如何利用有限的调料品去做出更好吃的美食。
其实每一个大厨都会有自己的独门秘方,做菜并不是调料品放得多就好吃,其实每一种调料品都有它独特的作用,比如说在我们做肉的时候可以选择放一些冰糖,这样做出来的肉往往都是肥而不腻,我们在做鱼的时候可以放一些豆豉鱼汁,这样的鱼做出来往往很鲜美。比如我们在做汤的时候,其实并不能去依靠味精来调鲜味,我们都知道味精其实不能多吃,吃多了容易掉头发,那么我们就要利用食材本身的鲜味去做菜了,我们可以利用骨头汤和鸡汤来做底料,那么在食材本身的鲜味激发出来,这样的菜品往往都很好吃。
所以调理品其实是一个辅助作用,主要还是你的使用要得当。