我们一般说的大厨就是大饭店的大厨，说句心里话，我真的不喜欢吃这些大厨做的菜。还没有家常小菜好吃，就放几样调味品，随便炒炒就很美味。大厨炒菜可不一样，调味品特别多，光是油就有好几种。除了基本的油盐酱醋，还有很多看都看不懂的调味品。最爱用的就是油，味精和糖。
大厨炒菜和我们家里炒菜是不一样的，因为他们要追求色香味，还要考虑成本。而我们就单纯地追求好吃，只要好吃，怎么都可以。经常下馆子的朋友应该知道，饭店的菜都有一样的毛病。首先是油重，那些炒菜吃起来油腻腻的。吃完一看盘子底下，厚厚的一层油。所以经常去饭店吃饭的人容易高脂肪，都是因为吃多了油。而且这些油都不像家里买的那么优质，最好还是少吃。为什么放这么多油呢？因为大厨不会是炒完一个菜就洗锅的，为了防治粘锅，就多放点油。客人太多了，要炒那么多菜，哪来得及炒个菜，洗个锅呢。
其次，大厨喜欢放很多味精。因为味精可以提鲜，这样菜比较好吃。但是呢，大厨一般味精都会多放一点，因为饭店的菜都是在菜市场批发来的，买得不贵，当然就不是很新鲜。所以炒菜的时候，为了不让客人吃出来不新鲜，就只有多放味精。尤其是那些鸡汤什么的，放些味精增加鸡汤本身的鲜味。但是吃多了味精很败味的，就是吃了就不想吃任何东西了。而且，味精吃多了对身体有危害。
最后就是糖了，大厨最喜欢放糖了。什么菜都爱放。糖的作用是提鲜的，可是放多了就让菜失去了原本的味道。我经常在饭店吃到，甜的腻人的红烧肉。实在是搞不懂，红烧肉里面放一点点糖是好吃的。它的作用只是提鲜，这种甜味是不应该很容易就吃出来的。结果呢，一口下去，好甜，甜到让人不想吃了。都不知道自己在吃什么，一点也不像红烧肉的味道了。更有甚者，炒个小青菜，也放一点糖。这很容易吃出来，因为青菜的自然甜和放糖的甜根本不一样，吃起来怪怪的，很不舒服。
其实远不止这些，大厨都喜欢用调味品，什么调味品都爱用。只是这三种尤其喜欢用，不管是为了减少成本，还是节约时间，结果都不好。我也喜欢做饭，个人认为，炒菜的宗旨是保持菜原来的味道，加以少许调料，使之更加美味。做菜最重要的不是调味品，放那么多调味品，那我们是吃调味品？还是吃菜呢？红烧的菜可以稍微放多一点调味品，清炒的最好少放。比如炒青菜，就简单地放点盐就可以了，绝对比你乱七八糟放一通要好吃得多。
反正我是搞不懂饭店的菜，不喜欢吃。我宁愿在家 自己做饭吃。有时候不得已聚餐酒宴什么的，就去饭店。基本上喝点饮料，并不像吃什么菜。回家之后，肚子还是饿的，还会自己弄点吃的。不知道有没有跟我一样的人。本人在此强烈呼吁大厨啊，你们少放点调味品吧。
这个我是相当有经验，因为我爸爸妈妈就是大厨，在我们家，爸爸妈妈炒菜从来就不用鸡精味精这些东西，因为爸爸妈妈说这些东西吃了都不好，而且吃起来一股味道，炒菜一定要掌握火候，当然适当的佐料也是需要的。比如说我妈妈经常用料酒。
炒青菜的时候也会用一点料酒上去，做鱼或者炒肉的时候都会用料酒。因为料酒他有一个提鲜的作用。在我们家，在配料方面比较花钱的就是料酒了，一般来说都是一箱一箱的买。除了料酒之外，妈妈还会用到啤酒，有的时候做鱼或者其他的时候都会用啤酒，用的啤酒也是会特别香。如果做啤酒鸭之类的，那就更是不可缺少了。其次我妈妈还会用到白糖。再炒青菜的时候，你加一点白糖下去，其实是很美味的，再炒西红柿的时候也要加一点白糖。
有的时候我都不知道加白糖是为什么，但是妈妈会跟我说加了白糖，味道就会好很多，特别是做红烧肉，油下锅以后，就要放很多的白糖，然后让白糖产生泡泡。这样的话你把红烧肉烧起来，就是黏糊糊的，特别香。妈妈还经常用好友，好友也是必不可少的配料，有的时候你拍黄瓜直接用蚝油拌一拌就可以，不需要太多的东西，用点好友用点香油就可以。
有的时候晚饭妈妈不愿意做菜，就直接拍一根黄瓜，然后搞一个凉拌海带丝，主要的配料就是好，有其他的也不会用。其实蚝油可以用黄豆酱代替，但是妈妈觉得黄豆酱味道太刺鼻了，而且，也是属于味道偏重的，晚上吃多了不太好。第二天容易水肿。而且你看黄豆酱的配料，他放了特别多的调味剂，也是不利于健康的。
本回答被网友采纳在这个时代，人们的生活条件都是越来越好了，同时对于吃的方面也是越来越讲究了，我们不光在讲究吃的美味的同时还将就吃得健康，随着经济条件越来越好，我们许多人都会选择去外面吃饭，餐饮业也就这样快速发展了，那么我们往往都会夸赞这家的大厨做出来的饭菜很美味，而我们在家里做饭却做不出这样的味道来，我们有时候就会想是不是大厨他有着自己的独门秘方，他在炒菜的时候都会放很独特的调味品。
确实大厨做饭跟家里不一样的就是大厨他会有许多的调味品，而我们平常在家里的调味品不过是区区几种，比如说我们最常用的也就是盐味精和酱油了。可是是仅仅利用这几种调味品是无法做出好吃的美食，那么我就需要去学习如何利用有限的调料品去做出更好吃的美食。
其实每一个大厨都会有自己的独门秘方，做菜并不是调料品放得多就好吃，其实每一种调料品都有它独特的作用，比如说在我们做肉的时候可以选择放一些冰糖，这样做出来的肉往往都是肥而不腻，我们在做鱼的时候可以放一些豆豉鱼汁，这样的鱼做出来往往很鲜美。比如我们在做汤的时候，其实并不能去依靠味精来调鲜味，我们都知道味精其实不能多吃，吃多了容易掉头发，那么我们就要利用食材本身的鲜味去做菜了，我们可以利用骨头汤和鸡汤来做底料，那么在食材本身的鲜味激发出来，这样的菜品往往都很好吃。
所以调理品其实是一个辅助作用，主要还是你的使用要得当。