蒸生蚝，怎么蒸才对呢？

Question

如题所述

Answer 1

首先，要分清是带壳蒸，还是不带壳蒸。

1、带壳蒸生蚝，要冷水上锅。带壳蒸生蚝，要先清洗一下外壳，用刷子刷一下，以免脏东西煮入生蚝中，有人认为带壳的不需要清洗，这样是不对的。果想摆盘，可以煮好以后再把生蚝壳打开。

带壳蒸生蚝，一定要冷水上锅去蒸，等水烧开了，生蚝的外壳也热了，这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的，带壳生蚝冷水蒸比较好，可以使生蚝肉质变得更加Q弹，吃起来口感也会更鲜嫩一些。

2、不带壳蒸生蚝，要热水上锅。

带壳蒸生蚝一定要热水上锅，因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材，去掉壳之后，由于生蚝直接与热气接触，生蚝的外表升温会比较快，这样可以最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下，都比较鲜嫩，如果冷水上锅，等到水开，受热时间长，那时候生蚝都已经熟过了头，所以不带壳的生蚝，要热水上锅蒸，生蚝吃着才更鲜美好吃。

1、生蚝如果是不开壳清蒸，冷水上锅，需要蒸5-8分钟左右，还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉，由于肉质厚内部导热也更慢，再加上未开壳，生蚝受热速度变慢，所以时间上也需要适当增加为宜。

2、生蚝如果开壳蒸的话，热水上锅，只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟，开壳蒸生蚝受热相对更快，所以在时间上需要控制更短，口感才保留最好，另外生蚝的个头比较大，那么可以适当的延长蒸生蚝的时间。

菜谱:清蒸生蚝

材料：生蚝8个，红椒1个，青蒜2根。

调料：蒜蓉30克，姜丝20克，蒸鱼豉油15克，蚝油5克，生抽10克，香油适量。

做法：1. 大蒜切成末，姜切丝；红椒、青蒜切末，剁椒切碎备用。

2. 新鲜生蚝用刷子刷干净表面的脏东西。然后放在流动水中清洗两到三次备用。带上手套，用刀撬开外壳备用。

Answer 2

首先要清洗干净，用刷子把壳刷干净，然后用冷水放到锅里蒸，要是不带壳的就用热水蒸。

Answer 3

蒸生蚝一定要提前将生蚝处理干净，蒸的时候可以在生蚝上滴加蚝油以及放蒜末等，这样蒸出来的更好吃。

Answer 4

加入蒜蓉。将生蚝洗干净放入蒸锅，在每个生蚝上铺上一层调味蒜蓉，这样蒸能去腥。

Answer 5