四川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、油润、味厚、色香为特点而闻名全国。四川菜的辣是绝对有名的，这一点表现在四川菜的各种菜肴中，例如麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等。
四川菜能够突显浓郁的地方风味，很大程度上得益于采用了大量的调料和配料。四川菜的特色调料有很多，例如豆瓣酱、花椒、五香粉等等，而且它们不仅可以提升菜肴的美味程度，更可以彰显一道菜肴主厨的独特风格。
四川菜又以“火候”出名。说实话，四川人在做菜的时候是非常讲究火候，用到的“火”也非常多，菜肴里有爆炒、煮、蒸、烤等多种烹饪方式。无论是红油抄手还是口水鸡，火候都是一道不容忽视的制作环节，因为它不仅关系到菜肴的口感，也能直接影响菜肴的卫生和健康。