主料；鲷鱼200克。
辅料；大葱1段、辣椒3个、尖椒1／2个、姜1块、油1／2汤勺、蒸鱼豉油1／2汤勺。
1、尖椒、大葱、姜切丝，辣椒切小丁。
2、鱼肉切片，上面放一半葱丝、姜丝、辣椒丝。
3、做一锅开水，水开了再把鱼片放上蒸十分钟。
4、热油，炸一下辣椒。
5、把剩余的葱丝、姜丝，直接倒入蒸好的鱼片上，再浇上烧的热油。
6、最后倒上蒸鱼豉油。
7、清蒸鲷鱼片成品图。
食材：鲷鱼1片，金针菇适量，粉丝适量，蛋清适量，葱适量，适量适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，干辣椒适量，白胡椒适量，盐适量。
步骤：
1、鲷鱼切片。
2、放入一个蛋清，抓匀。
3、然后继续加料酒、白胡椒粉、葱、姜、蒜、香油及适量的盐，腌制半小时。
4、粉丝、金针菇焯水沥干。
5、热锅热油，放入一勺豆瓣酱，加入辣椒煸炒出香味。
6、按需加水，如果做家庭汤菜的话，可以多加水。
7、放入粉丝和金针菇。
8、加入鱼片，盖上锅盖，大火煮开。
9、鱼片变色即可关火。
10、出锅，装盘。
清蒸鲷鱼片做法：
主料：鲷鱼片200g
辅料：油适量、盐适量、大葱1段、姜适量、辣椒3根、蒸鱼豉油适量、青辣椒半个
做法：
1、青辣椒，葱，姜，切丝，辣椒切小丁；
2、鱼肉上面放一半葱姜辣椒丝；
3、把水做开后，再放鱼片蒸十分钟；
4、开水蒸鱼，可锁住鱼肉里面的水分，更鲜嫩；
5、油锅，把一部分辣椒丁炸出香味；
6、把蒸好的鱼片端出来，放上其余一半的葱姜辣椒丝，浇上热油；
7、最后淋上些许蒸鱼豉油即可。
扩展资料：
鲷鱼，真鲷，鲷科，真鲷属又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷（Sea Bream）科。
体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛，山东烟台、龙口、青岛为主要产区。
本回答被网友采纳2.鱼片腌好后，抹去水分，斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉
3.平底锅倒入一些油，放入鱼片煎得金黄后捞出
4.煎鱼片的时候，将调味汁事先调好：2勺辣酱，2勺生抽酱油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒
5.鱼片煎好后盛出，把蒜苔倒入翻炒
6.蒜苔太生的话，会比较辣，我会倒一勺料酒焖一下，把蒜苔炒得软硬合适
7.蒜苔炒得差不多了，就把鱼片倒入
8.将步骤4中调好的调味汁倒入翻炒入味
9.倒入少许水淀粉汁汁勾芡，让味汁紧紧包裹在鱼片上，就可以了本回答被提问者和网友采纳