我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。
大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。
排骨焯水用冷水。
用料：排骨1500克、八角2个、料酒3勺、黄豆酱油200毫升、生抽50毫升、冰糖20克、花椒20粒左右、姜3片、桂皮一指甲盖大小、葱半根、盐15克、香叶1片、干辣椒1个。
家常巧炖排骨的做法：
1、将花椒，大料，桂皮，香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里备用。
2、泡出血沫的排骨凉水下锅，水开了撇沫子，盛出来备用。
3、小火 放油和冰糖，熬至全部融化后颜色变深。
4、放入抄好的排骨煸炒颜色均匀，最后面说窍门和注意事项。
5、放入开水将将没过排骨。
6、加入黄豆酱油，生抽，料酒，葱姜和调料包。
7、大火收汤，用铲子推一推，别翻炒，容易碎。
8、出锅。
炖排骨用冷水下锅
清炖排骨
用料：排骨2斤，姜5片，葱白半根，料酒2小勺，桂皮一小块，香叶3片，八角半个，丁香1粒，花椒10粒，草果1个小的，草寇1个小的，小荤香一小撮，白糖1小勺约5克，盐看水多少适量
做法：
排骨切小块。凉水下锅，放入姜片、料酒，开锅去掉沫，再煮2分钟保证不会在出血水，倒出清洗净，把洗净的排骨放入开水锅里。
开锅后放入葱、姜、白糖一点（提鲜）、盐、一勺盐，盖好锅盖等上气转小火炖15即可。开锅盖后尝下汤的咸淡，如果太淡就加些盐，尽量第一次加够。装盆出锅。加入些香菜香菜点缀提香。
小贴士：爱吃菜的，可以提前2分钟关火加入自己喜欢的菜再开火盖上锅盖上气1分钟即可放气出锅。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
1. 食材清单
* 猪小排：500克
* 软糯的老南瓜：500克
* 蟹味菇：100克
* 白玉菇：100克
* 食盐：适量
2. 制作步骤
（1）新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用。这一步主要是去除排骨中的血水，使汤色更加清亮，同时也可以让汤的味道更加鲜美。
（2）重新起锅放冷水，下排骨，大火煮开后转小火炖30分钟。这一步需要注意的是，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，不能加冷水，否则会导致排骨收缩，肉质变硬。
（3）将双菇洗净、南瓜切块，30分钟后加入双菇和南瓜，再煲30分钟。这一步的目的是让蘑菇和南瓜的鲜味与排骨充分融合，使整道汤的味道更加丰富。
（4）出锅前加盐调味即可。这一步的目的是让汤的味道更加鲜美。
以上是关于炖排骨用冷水还是热水的详细步骤说明。总体来说，使用热水炖制排骨可以让排骨的肉质更加鲜嫩，而使用冷水则会让排骨的肉质收缩，口感变硬。希望这些信息可以帮助您更好地制作出美味的炖排骨。