熬排骨汤时，排骨是凉水下锅还是热水下锅？

Question

如题所述

Answer 1

排骨汤我都是用冷水炖的，汤色清澈，鲜美可口。

其实排骨汤好不好喝，并不完全在于是冷水炖还是热水炖，炖之前对排骨炖处理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水后在焯水，焯水一定要冷水下锅，这样排骨里面的血水才能完全的煮出来，如果是热水下锅，血水迅速凝固，自然是煮不出来。焯过水的排骨没有腥膻味，炖出来的汤色也比较好看，可见焯水对炖排骨是非常重要的一步。

炖汤中途不能加水，不管是冷水炖还是热水炖，不管是排骨汤还是筒骨汤、土鸡汤等，都忌中途加水，一定要一次性加足水量，中途加水会影响口感，所以要掌握好火候和时间。如果一定要加水，那就加开水，不要加冷水。

莲藕排骨汤

食材：排骨、莲藕、生姜、党参、红枣、食盐、胡椒粉、料酒、香葱

步骤一：将排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水后用清水清洗干净。锅中注入适量的清水，放入排骨、姜片和料酒，煮出浮沫后捞出排骨，用温水清洗干净。

步骤二：把红莲藕去皮后斩成大块放入砂锅中，，再把红枣和党参洗净放入锅中，注入适量的清水，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火炖一个半小时左右。

步骤三：排骨炖制软烂，莲藕粉糯后加入适量的盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

小贴士：不管炖排骨用冷水还是热水，排骨都要提前焯水，焯水后小火慢炖才是最关键的。大火炖汤，汤色浑浊，肉质发柴。小火慢炖，汤清肉烂，口感鲜美。

说在最后:

1. 排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。

2. 排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。

Answer 2

我认为熬猪排骨汤的时候，排骨应该冷水下锅，首先准备好新鲜的排骨，洗净备用，起锅烧水，然后将排骨放入锅中，再加入一些姜片和草果，加入调味料，再加入白萝卜炖煮开两个小时即可

Answer 3

熬排骨汤要凉水下锅，凉水下锅能更好的去掉排骨里面的血水和脏东西，这样再煮排骨汤更加的干净，口感更加好，喝着更美味！

Answer 4

排骨是凉水下锅。凉水下锅煮出来的汤会比较好喝。味道很鲜美。汤的味道会更浓。