红枣大米绿豆玉米花生用铁锅煮后变成灰色的原因可能有以下几个方面：
1. 铁锅的铁氧化变色：铁锅中的铁元素在高温下与氧气反应，生成铁的氧化物，使得煮好的食材颜色变为灰色。这种情况下，虽然食材本身的营养价值并未受损，但是视觉上可能会有一些影响。
2. 糖类与铁元素发生化学反应：在煮的过程中，红枣、玉米等食材中的糖分与铁锅中的铁元素发生化学反应，生成了灰色的糖铁化合物。这种反应虽然可能会影响食材的口感和颜色，但并不会对营养价值产生太大的影响。
尽管食材煮后变成灰色，但通常情况下仍然可以食用。如果对于食物的外观和口感有较高要求，可以考虑使用不锈钢锅或其他锅具进行烹饪，以避免食材颜色的变化。同时，注意在煮食之前将铁锅彻底清洗干净，避免食材与铁锅表面的铁锈或氧化物接触，从而保持食材的口感和颜色。
在食材清单和制作步骤方面，以下是一份简单的红枣大米绿豆玉米花生粥的制作方法：
食材清单：
* 大米：适量
* 绿豆：适量
* 玉米粒：适量
* 花生：适量
* 红枣：适量
* 水：适量
制作步骤：
1. 大米和绿豆分别用清水洗净，浸泡30分钟至1小时。
2. 玉米粒和花生分别用清水洗净。
3. 红枣用清水洗净，去核切片。
4. 将泡好的大米、绿豆、玉米粒、花生和红枣一起放入锅中，加入适量清水（约5倍食材的量）。
5. 大火烧开后，转小火煮约40分钟至1小时，直到所有食材软烂。
6. 煮好的粥用勺子搅拌均匀，根据个人口味可以加入适量的糖或盐调味。
7. 盛入碗中，即可享用。
以上是一份简单的红枣大米绿豆玉米花生粥的制作方法，可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。
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