第1个回答 2014-10-14
配料: 1)肉片,(要切大片,大约quarter(25分钱)那么厚) 2)白菜,(切块,但不要太大) 3)蒜, (两瓣切碎) 4)干辣椒切碎,和汉源花椒一起炒,(两根干辣椒切碎,四五粒汉 源花椒) 5)香菜两根(切小段) 做法: 1)把肉用蛋青和生粉腌好(准备过油),炒锅放油,油要很多,有五成热 时把肉片倒入油中用筷子滑散,待肉色全部转白,把肉片盛到盘中 备用,(过油是为了把肉炒软,而且不干,如果肉沾锅,可先在油中放一 点盐)。 2)炒锅放油,大约20ml,放蒜末,两大勺蒜蓉辣椒酱炒香 往锅中放水大约300ml,待水开后放盐,味精,糖调味道。这个菜是 麻辣风味的,所以汤中只要咸度够就可以了,糖不必多放。 3)把白菜放入汤中煮,待白菜变软后捞出,盛入汤盆中,然后把肉片放 入汤中略煮,捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放 少许香油,然后把汤倒入汤盆中。 4)把香菜放到肉上,然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(汉源花椒很 麻,所以不能放太多) 5)炒锅放油,放两三根干辣椒爆出辣味,浇到肉上即可,(如果喜欢吃 辣可多放辣椒) 注意事项: 炒干辣椒和花椒时,会很呛,如果省略这一步,可在上述第五部作些改 动,5)放干辣椒和花椒爆出辣味,浇到肉上即可。