哪位大神知道哪里可以学到正宗的山东戗面馒头技术？

Question

如题所述

Answer 1

拿去不谢

山东戗面馒头

中筋面粉1000g酵母粉4g水500ml干粉适量

1

酵母粉先在水中溶解。



2

酵母水倒入面盆中，边倒边搅拌，成为絮状。



3

然后揉成三光的面团。发酵至两倍大。




4

发好的面团，扒开来内部充满气孔。




5

准备适量的干粉(中筋），撒些在发好的面团上，把干粉揉进去后，再撒，再揉，直到再也无法加干粉。至于加多少干粉，要视各人的手劲及面团的湿度和吸水性而定。我加了约300g的干粉，每次加粉时不要只撒在表面，可以把面团扒开，再撒，内部总是比较湿润，较吃得进干粉。揉好后静置30分钟。



6

分成适当大小，做大馒头就分为8个，略小的就分为12个，随个人喜好。




7

每一小面团揉圆后，用两手掌心搓成稍高的圆柱状。




8

垫馒头纸，码入蒸笼，醒约30分钟。




9

冷水开始蒸，水滚后计时15分钟，熄火后静置3分钟后再掀盖，避免骤然接触冷空气，使得馒头塌陷。