维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。人体内无法自行合成，只能从食物或药物中摄取。在所有维生素中，维生素C是最不稳定的，易被氧化和分解。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏。
?生理功能
1．治疗贫血维生素C能使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
2．提高免疫力人体内的白细胞含有丰富的维生素C，当白细胞内的维生素C急剧减少的时候，机体会易于受细菌感染。维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力；促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭，抑制病毒的增生。
3．美容皮肤维生素C主要参与胶原蛋白的合成，是形成血管上皮的重要基质，有助于抑制影响肤色的黑色素（如雀斑、汗斑和黑斑以及妊娠斑）形成。
4．防治心血管动脉粥样硬化维生素C之所以能够防治动脉粥样硬化，主要是因为它能够降低血液中的甘油三酯和胆固醇，并对肝、肾的脂肪浸润有保护作用，还可降低冠状动脉舒缩功能障碍。
对冠状动脉狭窄引起的心脏病人来说，维生素C就像是血管管壁的“清道夫”，通过修复由脂肪斑块沉积而留下的伤痕，使心脏血管能恢复光滑，从而保持血流通畅。
5．可消除疲劳，增强体力肉体上的疲劳主要是因为形成能量的物质被消耗殆尽，取而代之的是造成人体疲劳的物质堆积在体内，而维生素C会迅速将这些疲劳物质分解。
6．能降低吸烟造成的伤害吸烟者如果能适量补充维生素C，可以大大减少肺癌、心脏病及其他因吸烟引起的疾病的机会。此外，维生素C对戒烟也有很大帮助。适量服用维生素C，可以有效抑制吸烟者的吸烟欲望，甚至可以帮助他们逐渐戒除烟瘾。
7．可增强肝功能维生素C能直接改善肝功能，促进新陈代谢。大剂量应用可促进肝细胞的修复、再生和肝糖原的合成，从而起到解毒、恢复肝功能、降低转氨酶的作用。此外，维生素C还有结合细菌内毒素的能力，减少内毒素对肝脏的损害。
8．预防癌症维生素C之所以具有防癌作用，是因为它能阻断强致癌物亚硝胺的形成，防止癌细胞的扩散。
9．预防胆结石医学临床发现，维生素C可通过帮助胆固醇（大部分结石的主要成分）转变为胆汁酸，从而预防胆结石的形成。
?缺乏表现
1．坏血病人体长期缺乏维生素C时，所引发的典型疾病是坏血病。坏血病的主要表现为毛细血管脆性增强，牙龈和毛囊及其四周出血，严重者还有皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，粘膜部位也有出血现象，常有鼻出血、月经过多及便血等；同时机体内抗体的生成减少，易感染，容易发生贫血、过敏性疾病、心肌炎、慢性肝炎、外伤不愈合等。
2．影响生长发育维生素C缺乏会引起胶原合成障碍，致使骨有机质形成不良而导致成人骨质疏松，婴幼儿骨骼发育受阻，生长缓慢。
3．其他疾病维生素C缺乏者易患感冒及冠心病，还可引起白内障和玻璃体混浊及牙周病等。
?缺乏原因
1．维生素C是一种水溶性、不耐高温的维生素，极容易随着清洗、烹调损失掉，食用新鲜蔬菜和水果较少的人容易缺乏维生素C。
2．水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中，用纸袋包裹起来，会造成维生素C含量降低；夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天再食用，其维生素C含量也会减少。
3．许多人喜欢买大量水果放入冰箱，而水果存放的时间越长，维生素C的损失就越多。
4．由于吸烟可阻碍人体对维生素C的吸收，烟草中的尼古丁对维生素c还有破坏作用，因此，经常吸烟的人较易缺乏维生素C。
5．进行激烈运动或重体力劳动的人，也会因流汗过多而损失大量的维生素C。
?食物来源
维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜及水果，动物性食物几乎不含维生素C，粮谷类和干豆类也不含维生素C。但干豆类发芽后，如黄豆芽、绿豆芽则维生素C含量增加。平时经常食用含维生素C丰富的蔬菜与水果，可预防维生素C缺乏症。
?治疗方案
1．口服维生素C片，每日3次，每次50～100毫克。本品主要用于治疗和预防坏血病；在急、慢性传染病时维生素C的消耗量增加，需适量补充，以增加机体的抗病能力；维生素C片临床还用于各种贫血、过敏性皮肤病等；手术时为促进伤口愈合可多服维生素c；在克山病、心肌炎及心源性休克时，可用大剂量维生素C来进行治疗；维生素C片还可用于减轻亚硝酸盐中毒引起的高铁血红蛋白增多所致的发绀。
2．肌内或静脉注射维生素C注射剂，一般每次250～500毫克，每日1次。
3．口服多种维生素，如21金维他、金施尔康、黄金搭档、成长快乐等，可作为预防和辅助治疗的手段。
?需补人群
1．体重减轻、肌肤缺少弹性者当人变得消瘦时，身体里的代谢废物会增加，如果能增加维生素C的摄取量，就可消除自由基并可促进废物的代谢。另外，人一旦瘦下来后，皮肤会变得松弛，此时若能及时补充维生素C，就可促进胶原蛋白的生长，让皮肤变得有弹性。
2．白内障患者对于初期的白内障患者。如果每天能服用一定量（量的多少根据医嘱）的维生素C，很快就可控制病情。从而免除手术之苦。
3．服用阿司匹林、避孕药、感冒药、或类固醇的人由于上列药物会干扰维生素C的吸收，所以在服用这些药物时，要补充一些维生素C以维持身体的正常需要。
4．长期吸烟者专家认为多吸一根烟，就要多摄取25毫克的维生素c。因此吸烟者应注意额外摄取以补充身体需要。
5．刚动完手术或有伤口者每日相应增加一定量的维生素C，可以促进胶原蛋白的合成，以加快伤口的愈合。
6．常曝露在污染环境下者经常生活在空气被污染的环境中，若能增加维生素C的摄取量，可有效增强抵抗被污染的能力。
7．牙龈容易流血、易淤血者维生素C可帮助胶原蛋白的形成，经常适量服用可明显改善些症状。
8．精神压力大者由于维生素C可以帮助肾上腺素的合成，所以常处于压力环境下者，多摄取些可有效缓解紧张情绪。
9．免疫力低的人维生素C可以增进白细胞抵抗细菌、病毒的能力，强化免疫功能。
10．孕妇和产妇孕妇每日相应增加维生素C的摄取量，可有益于血管壁的弹性，从而预防静脉曲张的发生。
产后进入哺乳期的女性如果每日能相应增加维生素C的摄取量，能让肌肤尽快地恢复弹性，消除妊娠纹。
?补给需知
1．维生素C在人体内仅能滞留四小时左右，因此，每天必须补充两次才会有效果。
2．维生素C不能在人体内合成，只能从食物中摄取，因此，要注意平衡饮食，这样才能保持摄取到足够的维生素C。如需额外服用维生素补充制剂，应严格遵从医嘱。
3．把维生素C与B族维生素，维生素D、E及钙、磷、锌一起配合服用，可达到最大功效。
4．蔬菜叶中维生素C的含量比蔬菜茎部维生素c的含量高。
5．维生素C具有美容功效，但不可在皮肤上直接涂抹维生素c，因为一旦接触紫外线反而会使皮肤变黑。
6．对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素C要比肉质多得多，因此在烹制时千万别把外皮去掉，以免造成不必要的营养损失。
此外，在烹制绿叶蔬菜时应遵循先洗后切的原则。同时，切完后不要泡在水里，在菜肴制作中，菜不要烧得太烂，也尽可能不用油炸，因为维生素C在热环境中非常不稳定，长时间的高温会时它造成很大的破坏另外，醋对维生素C有保护作用，做菜时可适当加点醋。
9．应尽量选择维生素C含量丰富的水果直接食用。水果中维生素C的含量非常可观，如橘子、橙、猕猴桃、柿子等，只要吃一个，就可满足人体一天的需要。
10．维生素C药物变成深黄色时，会分解成有害物质，不可服用。
?过量危害
维生素C对人体的生理作用不可低估，其对维持人体正常生理功能及健康具有相当重要的作用，但这并不等于摄入维生素C多多益善。补充维生素C要适可而止，因为维生素C也是具有副作用的。
1．坏血病长期大量服用维生素C，其血酸中的药物浓度会比正常人低，这是由于机体“超负荷”后，改变了体内的调节机制，加速了对维生素C的分解与排泄，若突然停用，机体仍会保持原有的代谢速度，致使维生素C缺乏，导致坏血病。故停药时，应逐渐减少剂量。
2．腹泻每日服用1～4克维生素C，会使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。
3．胃出血长期或大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象。由于胃酸分泌增多，能使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还可能酿成胃黏膜充血、水肿，导致胃出血。
4．结石大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿液中排泄时成为草酸盐。研究发现，每日口服4克维生素C，在24小时内，尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若继续服用，草酸盐会不断增加，极易形成泌尿系统结石。加之维生素C呈酸性，可使尿酸浓度增高，这样的情况下，对形成结石会起到推波助澜的作用。
5．贫血长期大量服用维生素C，会减少肠对维生素B12的吸收，致使巨幼红细胞性贫血的病情加剧恶化。若病人先天性缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，每日摄取维生素C超过5克时，会促使红细胞破裂，发生溶血现象而产生贫血，严重者可危及生命。
6．痛风大量服用维生素C，可引起尿酸剧增，诱发痛风，致使关节、结缔组织和肾脏等发生疾病症状。
7．静脉炎静脉注射维生素C时，若速度过快，可引起眩晕或昏厥。且该药对血管壁有刺激性，久用会产生静脉炎，甚至形成血栓。
8．月经性出血人工流产的女性，如大量服用维生素C，3日后可能会引起月经性出血。
9．婴儿依赖性孕妇连续大量服用维生素C，会使胎儿对该药产生依赖性。
出生后，若不继续给婴儿服用维生素C，可发生坏血病，如出现精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血，甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。哺乳期的婴儿大量服用维生素C，可出现不安、不眠、消化不良等症。
10．儿童骨科病儿童大量服用维生素C，可罹患骨科疾病，且发病率较高。
11．不孕症育龄妇女长期大量服用维生素C，如每日剂量大于2克，会降低生育能力。
12．免疫力降低长期大量服用维生素C，可能降低白细胞的吞噬功能，会使人体的抗病能力下降。
?解决之道
维生素C无法储存于体内，多量时就会从尿液中排出。因此，分次小剂量的摄取会比一次大剂量的摄取更能发挥效用。值得注意的是，服用维生素C时，应少吃虾类食物。
?经典食谱
卷心菜拌粉丝
【原料】卷心菜300克，粉丝50克，食盐、味精各1克，香油3毫升，蒜未5克，米醋10毫升。
【做法】将卷心菜清洗干净，切成丝，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；粉丝煮熟，也过凉水、控干水分；一同放在容器中，加凋料搅拌均匀即可。
【功效】补血养肝、清热解毒。对贫血、肝炎、食欲下降、精神不振、癌症等病症有防治作用。
【特点】卷心菜中富含维生素C，每100克的含量为16毫克，大约是黄瓜的10倍。即使经过加热也不会有太多的流失，利于人体维生素C的补充。粉丝作为配菜，其味清淡、软滑，亦含有丰富的营养素。此菜肴清凉爽口，尤其适宜炎热夏季食用。
蒜泥马齿苋
【原料】马齿苋450克，大蒜15克，食盐、味精各1克，酱油5毫升，麻油10毫升。
【做法】将马齿苋摘洗干净，切成段，用沸水焯熟，再用凉水冲洗，控干水分；大蒜去皮，碾成泥，和马齿苋放入一个容器中，加入调料，搅拌均匀即可。
【功效】止血活血、消肿利湿。对坏血病、便血、水肿、湿疹、白癜风等病症有治疗作用。
【特点】马齿苋含维生素C，每100克的含量为23毫克。我国大部分地区均有出产，具有杀菌、消炎、解毒等功效，也被称为“天然的抗生素”。经常食用马齿觅能够降低体内胆固醇含量。补充多种营养素。此菜肴清淡爽口，是保健他肴。
素炒枸杞菜
【原料】枸杞菜400克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，酱油5毫升，白糖5克，蒜末5克。
【做法】将枸杞菜清洗干净，去梗留叶，控干水分；油六成热时放入蒜末、枸杞菜快速翻炒，加入调料搅拌均匀，至熟即可。
【功效】清热降压、润肤补血。对高血压、贫血、皮肤干燥、肥胖症、坏血病等病症有治疗作用。
【特点】枸杞菜又名枸杞叶，富含维生素C、维生素A、维生素B1及多种氨基酸等。各地均有种植，尤以宁夏、甘肃一带出产的最为有名。此菜肴清香淡雅、鲜嫩爽口。
清炒苋菜车前菜
【原料】苋菜300克，车前菜200克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，蒜末10克。
【做法】将苋菜和车前菜摘洗干净，取其嫩叶，切成小段，用沸水焯一下，控干水分；油六成热时放入蒜末、苋菜和枸杞菜翻炒，至熟加入调料，翻炒均匀即可。
【功效】补血明目、消炎解毒。对贫血、视力下降、皮肤溃疡、急性肠炎等病症有治疗作用。
【特点】苋菜和车前菜都含有维生素C，每100克的含量分别为30毫克和23毫克。苋菜是生长于田间的野菜，营养丰富，常食能够提高人体免疫力，外敷可治蜂蜇。车前菜可炒食、也可做馅。此菜肴颜色翠绿、味道清淡。
青椒土豆片
【原料】土豆350克，青椒100克，葱花5克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，米醋5毫升。
【做法】将土豆清洗干净，去皮切成片；青椒去蒂去籽，洗净切成丝；油热放入葱花爆炒，倒入土豆片、青椒丝翻炒，加入各种调料，炒熟即可。
【功效】开胃利湿、消食降压。对食欲不振、消化不良、高血压、风湿痛、关节炎等病症有防治作用。
【特点】青椒和土豆都含有维生素C，每100克的含量分别为10毫克和16毫克。青椒品种较多，我国各地均有种植。土豆做法多样，可炖、可炒、可蒸、可做汤等。且价格便宜、购买方便。此菜肴味美爽口、营养丰富。
木耳炒菜花
【原料】菜花350克，黑木耳50克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，葱花、蒜末各10克，淀粉10克。
【做法】将木耳泡发洗净，切成丝；菜花洗净，掰成小块，用沸水焯一下；油热放入葱花爆香，倒入菜花翻炒，加入小耳及调料，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】止血防癌、润肺解毒。对贫血、坏血病、心脑血管疾病、癌症等病症有防治作用。
【特点】菜花富含维生素C，每100克的含量约为88毫克。其味道香嫩、清脆爽口。常食可提高人体的免疫力、增强肝脏功能。黑木耳质地软滑、鲜嫩，并含有多种营养素。此菜肴味道鲜美，清香爽口。
菠萝鸡丁
【原料】菠萝300克，鸡胸肉150克，鸡蛋1个，食盐、味精各1克，植物油30毫升，淀粉15克，白糖10克，料酒5毫升。
【做法】将菠萝去皮，切成小块；鸡胸肉洗净切成丁，用鸡蛋、食盐、淀粉、料酒搅拌均匀；油五成热时放入鸡丁、白糖翻炒至熟，倒入菠萝略炒片刻即可。
【功效】健胃消食、除燥生津。对食欲不振、消化不良、口干舌燥、眩晕、咽喉肿痛等症状有治疗作用。
【特点】菠萝含有维生素C，每100克的含量为18毫克。其外形独特，酸甜多汁，清香扑鼻，是深受人们喜爱的水果。鸡肉味道鲜嫩，柔软，并且含有丰富的营养物质。此菜肴色泽亮丽、味道鲜美。
苦瓜炖牡蛎
【原料】苦瓜250克，牡蛎肉200克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，料酒5毫升，葱花、姜末各5克，淀粉10克。
【做法】将牡蛎肉洗净，划开，用淀粉、食盐、料酒搅拌均匀；苦瓜去子，切成片，用沸水焯一下；油热下葱姜炝锅，放入苦瓜翻炒，倒入牡蛎、清水、调料，炖熟即可。
【功效】补血养血、清热解毒。对贫血、咽喉炎、口腔溃疡、癌症等病症有防治作用。
【特点】苦瓜含有维生素C，每100克的含量为56毫克。其味道清苦，但开胃爽口。中医认为苦瓜具有很好的药用功效，尤其适宜糖尿病患者食用。牡蛎含有多种营养素，滋补效果极佳。此菜肴鲜美爽口，营养丰富。
芒果炖草鱼
【原料】芒果350克，草鱼500克，香菇、冬笋各35克，植物油40毫升，食盐、味精各1克，酱油10毫升，白糖5克，葱段、姜片各10克，淀粉10克，料酒5毫升。
【做法】将芒果去皮，切成块，香菇、冬笋切成片；草鱼清理干净，鱼背划开，撒上少许食盐，过油炸，捞出；放入葱姜爆香，加入主料、调料和清水炖熟，放入芒果用淀粉勾芡即可。
【功效】健脾开胃、滋补强身。对食欲不振、消化不良、身体虚弱、眩晕呕吐等症状有防治作用。
【特点】芒果含有维生素C，每100克的含量为23毫克。其味道香甜、生津止渴。草鱼味道鲜美，营养丰富。此菜肴味美香甜，补益身体。
荔枝桂圆糯米粥
【原料】荔枝100克，桂圆100克，糯米100克，冰糖20克。
【做法】将糯米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮沸；荔枝和桂圆去皮去核，切成块，放入锅中；熬熟至粘稠，放入冰糖，溶化即可。
【功效】美容润肤、健胃消食。对皮肤干燥、食欲不振、消化不良、口舌干燥等症状有治疗作用。
【特点】荔枝和桂圆都含有维生素C，每100克的含量分别为36毫克和43毫克。荔枝肉质鲜美多汁，因唐朝杨贵妃喜吃荔枝，也有“妃子笑”之称。桂圆色泽品莹、味道香甜，因其像传说中龙的眼睛，也被称为“龙眼”。此粥味道香甜、增进食欲。
红枣山楂粥
【原料】红枣50克，山楂30克，紫米100克，白糖10克。
【做法】将紫米淘洗干净，放入锅中加适量清水煮沸；山楂、红枣去蒂去核，清洗干净，放入锅中；熬熟至粘稠，撒入白糖搅拌均匀即可。
【功效】补血安神、开胃健脾。对贫血、消化不良、心神不宁、脾胃虚弱、坏血病等病症有治疗作用。
【特点】红枣含有丰富的维生素C，每100克的含量接近250毫克。其颜色鲜红，味道香甜柔软。山楂也含有维生素C，每100克的含量为19毫克，酸中带甜，鲜艳亮丽。紫米也含有多种营养素。此粥味道鲜美，生津止渴。
冰糖柠檬
【原料】柠檬500克，冰糖30克。
【做法】将柠檬去皮，取肉，放入榨汁机，榨出汁，放入冰糖，加热，冰糖溶化晾凉即可。（冰镇饮用味道更好）
【功效】美白润肤、止咳养心。对坏血病、冠心病、皮肤黯淡无光、黑色素沉着、心神不宁、咳嗽、孕妇呕吐等症状有治疗作用。
【特点】柠檬含有维生素C，每100克的含量为40毫克。其味道香甜，并含有多种维生素，是最早发现可以预防坏血病的食物。我国南方有种植，其果皮有消炎的功效。此饮品酸甜可口、生津止渴，增进食欲。
酒酿樱桃
【原料】熟樱桃800克，低度白酒800毫升。
【做法】将樱桃去蒂，清洗干净，放在不透气的容器中，倒入白酒封口浸泡；一个月后打开，过滤除渣，饮用清汁。
【功效】滋润皮肤、补血健脑。对皮肤干燥、贫血、腰腿酸痛、关节麻木、瘫痪等病症有防治作用。
【特点】樱桃含有维生素C，每100克的含量为10毫克。其味道酸甜、生津止渴。常食用樱桃或者饮用樱桃汁，能够防治关节炎和风湿等病症，并可消肿。此饮品清甜爽口，带有酒香。此饮品每次饮用10～20毫升即可。
莲藕葡萄汁
【原料】葡萄300克，莲藕150克，蜂蜜20毫升。
【做法】把葡萄和莲藕清洗干净，葡萄去皮去籽，两者都搅碎，榨出汁，拌入蜂蜜即可。
【功效】补血益气、滋阴润肺。对气血亏损、尿血、五脏虚弱、咳嗽、盗汗、心悸失眠等症状有治疗作用。
【特点】莲藕和葡萄都含有维生素C，每100克的含量分别为44毫克和25毫克。莲藕颜色乳白、光滑细嫩、脆嫩多汁。葡萄颜色紫红、味道酸甜、消肿利尿。
此饮品鲜美香甜、营养丰富、润肺止渴，尤其适宜炎热夏季饮用，冰镇口感更好。
鲜榨猕猴桃汁
【原料】猕猴桃500克，蜂蜜20毫升。
【做法】将猕猴桃去皮，放入榨汁机中，榨出汁，放入蜂蜜，搅拌均匀即可。
【功效】美容润肤、生津止渴、健脾养胃。对皮肤干燥、粗糙、食欲不振、消化不良、呕吐、烦躁口渴、咽喉肿痛等症状有治疗作用。
【特点】猕猴桃含有丰富的维生素C，每100克的含量为652毫克。其果肉青嫩、内心乳白、味道清香、甜美，含有丰富的维生素，亦被称为“水果之王”。此饮品香甜爽口，果香扑鼻。炎热夏季饮用一杯冰镇猕猴桃汁，即解渴，又祛暑。
刺梨桑葚饮
【原料】刺梨300克，桑葚60克，蜂蜜20毫升。
【做法】将桑葚去蒂洗净，榨出汁；刺梨去皮洗净，切开去核，也榨成汁，两者混合，放入蜂蜜，搅拌均匀即可。
【功效】补血养颜、护发润肤、降脂降压。对贫血、高血压、肥胖、头发干枯、皮肤黯淡、粗糙、雀斑等症状有防治作用。
【特点】刺梨含有丰富的维生素C，每100克的含量为2585毫克，是维生素C含量最为丰富的水果。其味道酸甜、营养丰富，美容效果极佳。此饮品味道甜美、生津止渴，养颜美容，常饮用能够延缓衰老，但胃溃疡等胃病患者应少饮用。