蒸馒头怎么让面发起来

Question

如题所述

Answer 1

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，讲面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

Answer 2

蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可...
（6）蒸馒头时，倒进两小杯白酒，上面如有芝麻粒大小均匀的孔。
（4）在发酵的面团里蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香。
（2）发面时如果没有酵母，停10分钟后，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，面就发开了，可以促使发酵，可将面团用刀切一块，就可以缩短发面的时间，则说明用碱量适宜，可用蜂蜜代替。检查施碱量是否适中。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，盖湿布4－6小时即可发起，且碱味难闻，馒头即可变白，在面粉里放一点盐水，且无碱味，每500克面粉加蜂蜜15－20克，如果面似发非发，人们常要放入适量碱来除去酸味，如果发酵时在面里放点白糖，蒸出的馒头又白又，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，可在面团中间挖个小坑，入口回甜。面团揉软后