豉汁蒸凤爪的做法步骤图，豉汁蒸凤爪怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

“豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。”

用料
主料鸡爪500克
辅料花生米100克豆豉15克姜葱蒜30克小红椒10克料酒1汤匙胡椒粉少许食盐1茶匙白糖1.5茶匙食用油适量生抽1茶匙红烧酱油1汤匙蚝油1汤匙生粉少许
豉汁蒸凤爪的做法
1.
凤爪洗净对半剖开
2.
放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫
3.
捞出后，再次冲洗干净上面的污物
4.
沥干水后，用少量的红烧酱油上上色
5.
用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
6.
油温达七成，下凤爪，炸至金黄
7.
捞出后，用清水浸泡
8.
直到表面起皱为止
9.
凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米
10.
放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
11.
充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可