相信很多生活在两广地区的朋友们假如有经常去光顾茶楼喝早茶的话,经常都会碰上这么一道名菜,那就是豉汁蒸凤爪了,这道广式名菜咸香美味,特别是凤爪吃在嘴里不但容易脱骨,而且也是香嫩无比,让人回味无穷,虽然制作这道美食所需要的步骤较多,但是依然还会选择义不容辞为大家讲解一下。
制作豉汁蒸凤爪所需要的原料食材主要有以下这些:鸡爪,豆豉,食盐,南乳,白糖,生抽老抽蚝油,生姜大蒜等等。
首先我们将鸡爪清洗干净,然后一分为2,将分好的鸡爪放入冷水锅当中开火,加入适量的姜片料酒,保持小火,让其慢慢的焯水,只要鸡爪在焯水的状态之下冒开泡即可捞出清洗干净控干水分备用。
接下来准备将鸡爪进行简单的腌制上色,把鸡爪倒入一个盆里面加入适量老抽白醋搅拌均匀。起锅烧油,待油温上至五六成热的时候,然后将火势调为中火下入鸡爪慢慢的进行炸制,在炸制鸡爪的过程当中防止鸡爪粘锅,将鸡爪炸制通透表皮呈现焦黄色的状态即可,然后把所有的鸡爪捞出放入清水当中浸泡两个小时左右即可。
浸泡过后的鸡爪已经呈现出虎皮状态。接下来我们调配一个腌制酱料。起锅烧油,将剁好的豆豉蒜末进行小火浸炸出香味,然后将其捞出倒入鸡爪当中,接下来再放入南乳蚝油生抽食盐搅拌均匀,然后把鸡爪捞出放入一个盘子里面,最后再隔水大火蒸制将近一个小时即可。
好了,一道唯美唯俏,咸香可口,酱汁浓郁的豉香蒸鸡爪就这样制作完成了,虽然制作这道菜是所需要的步骤较为繁杂,但是只要掌握了真正的操作方法,制作出来的成效一点都不会差,希望大家能够喜欢吧。
豉汁蒸凤爪这道美食非常经典,经常能在广东茶楼看到,口感软糯,味道浓厚,让人回味无穷。不过自己掌握了原材料的话,在家也能够轻松烹饪,甚至还能够根据自己的口味进行调配,做出具有个人特色的菜品。
基本用到的就是鸡爪、白醋、麦芽糖,其他的就是一些调味料了,比如八角、花椒和桂皮,生抽、蚝油和淀粉等,其次就是给鸡爪调味的配料,紫金酱、蒜蓉、胡椒粉、豆豉等。准备好食材后我们就开始进行下一步骤了。
这一步主要是将鸡爪清洗干净,然后将每个爪子前段的指甲剪掉,这样能避免划伤嘴,同样也能减少细菌,然后将白醋和麦芽糖按相应的克数称好,在锅里面加入适量的水后煮开,再把刚才清理好的鸡爪放进去,然后控干水分,再将鸡爪放到热油锅里面烹炸,等表皮都变成金黄色以后捞出来放到冷水里面,这样做能保证鸡爪的弹性和口感。
将泡鸡爪的水倒掉,往里面加入刚才准备好的调料,也就是八角、花椒和桂皮等,再加入热水直接放锅里面蒸熟,如果是高压锅的话,基本保持在十五分钟就可以了。然后需要准备酱料,将生粉、蚝油和生抽等配料倒入锅里面后加入适量清水开始熬,没问题了放到一边备用,将刚才炖了的鸡爪放到勾芡的酱料里面,再加入一点生粉,搅拌均匀后再放到锅里面蒸,这时候就需要开大火了,基本保持在7分钟左右就可以出锅了。
以上就是自己在家制作豉汁蒸凤爪的过程,对于新手来说有一定的困难,需要小心烹饪。那么你对这个美食的制作有什么建议或小技巧呢?可以在评论区分享~