豆腐乳特别下饭，怎样在家做出香浓无添加的豆腐乳？

Question

如题所述

Answer 1

1. 腐乳，又称豆腐乳，是我国传承千年的传统美食，分为红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳和花色腐乳等多种。
2. 豆腐乳的主要原料是豆腐，富含营养物质，尤其是钙质，是素食爱好者的佳品。它既可以单独食用，也可以搭配其他菜肴，尤其在生活条件较为艰苦的年代，几乎每家必备。
3. 豆腐乳味道鲜美，适合下饭下酒。现在生活条件虽然提高了，但豆腐乳依然广受欢迎。它与臭豆腐不同，红油腐乳的香气特别诱人。
4. 如果你家也喜欢食用豆腐乳，不妨自己动手制作。自制豆腐乳健康无添加，比购买的更加美味。
5. 豆腐乳虽然外观朴素，但其营养成分丰富，能提高蛋白质的消化吸收率，维生素含量也十分丰富，还包括其他食物中少有的维生素B12。
6. 豆腐乳的制作过程中，豆腐表面会生长出一层白毛，这是正常的霉菌繁殖现象，对人体无害，它们能分解蛋白质，产生氨基酸和B族维生素，使豆腐乳味道更加鲜美。
7. 自制豆腐乳的食材包括老豆腐、腐乳曲和高度白酒，调味料有辣椒面和花椒面，工具则是玻璃瓶子。
8. 制作豆腐乳的步骤包括：将老豆腐切成小块，蒸熟后彻底放凉；撒上腐乳曲，使其发酵；等待豆腐长满白毛；烫洗玻璃瓶以消毒；炒制盐和辣椒花椒面；整理豆腐块；浸泡豆腐块于白酒中，并裹上调味料；将豆腐块放入瓶中，密封腌制；放置阴凉通风处，等待15-30天即可食用。
9. 一包8克左右的腐乳曲可以制作5斤左右的豆腐乳，适合家庭使用。腐乳曲的使用温度范围广，可在4℃-30℃的环境中发酵。制作过程中，毛坯的培养时间为25-30℃，约56-72小时。腐乳曲在超市或网上都可以买到。