起源于20世纪60年代,三年自然灾害时,每逢稻谷成熟季节,周边农村的稻谷田间,人们打着火把,拿上竹框抓青蛙——田鸡改善伙食。去皮、破肚、切爪,在锅中将姜、葱、蒜、麻辣酱炒香后大火爆, 熟,加辛香佐料和偶片、土豆、莴笋、丝瓜等,特别鲜嫩爽口。
到了90年代,随着生活水平的提高及环境保护意识的增加,川菜店基本采用进口的牛蛙做成蛙蛙叫干锅。
干锅市场目前,江苏、安徽、浙江等省市极为火爆流行流行,口味各有不同,各有特色。与四川地区传统干锅一样,蛙蛙叫干锅分为:酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味