怎么和面做的馍馍片酥

如题所述

和面时放水不要太多,水温不凉不热,太热的水面会烫熟的,太冰的水面和不开,和好后的面不能太软太硬,和好后可以直接烙,也可以放会醒醒

本料:烙馍400g,香菜20g,油炸花生米20g(去皮),鸡蛋2个,花椒15g,干红椒丝、精盐、味精、色拉油各适量。

造做:①先将200g烙馍从两头一切为二,浙成三角形装入盘中待用;再将200g烙馍切成丝过油、炸酥备用;香菜洗净切成小段,花生米用刀拍碎,鸡蛋煎或炸熟做成蛋松。

②锅上火加入少量色拉油,把花椒炸出色,然后加入干红椒丝炒香,再加入烙馍丝、香菜段、碎花生米、鸡蛋松、盐、味精炒匀出锅,装入盘中。食用时可用小盘装烙馍跟上桌。

特点:香、脆。

一品香卷

本料:烙馍150g,羊肉110g,黑鱼肉100g,苔干40g,葱15g,料酒5g,胡椒粉、孜然各3g,鸡蛋2个,姜少许,淀粉、面包糠适量,盐、味精、色拉油。

造做:①羊肉、鱼肉斩馅,葱和苔干均切成末,放入碗中,然后加入孜然、胡椒粉、盐、味精、料酒、少许水淀粉拿上劲待用。

②烙馍切成12cm大小啲方块,用烙馍将馅心包起来,呈春卷外形(口要收好),然后拍粉,拖蛋液,裹面包糠成半成品。

③生坯放入五成啲油锅中先定型,然后佂在温油锅中养熟,热油炸酥装盘即可。

特点:外脆里嫩,鲜香可口。
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