第1个回答 2023-07-03
要做出有卖相又好吃的回锅肉,可以按照以下步骤进行:
1. 准备材料:
- 猪肉五花肉,切成薄片或薄块
- 青椒、红椒,切成块状
- 姜蒜切末
- 料酒、生抽、老抽、白糖适量
- 食用油
2. 腌制猪肉:
- 将猪肉块放入碗中,加入适量的料酒、生抽和白糖,拌匀。
- 腌制 15-30 分钟,使肉片入味。
3. 煎炸猪肉:
- 热锅加入适量的食用油,待油热后将腌制好的猪肉块加入锅中,煎至两面金黄。
- 取出猪肉片备用。
4. 炒制回锅肉:
- 锅中留底油,加入姜蒜末炒香。
- 加入青椒、红椒块炒匀,使其变色。
- 加入煎炸好的猪肉块,翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、老抽和少许白糖,翻炒均匀。
5. 出锅装盘:
- 炒好的回锅肉装盘,可以撒上一些葱花或香菜末作为装饰。
这样制作出的回锅肉色泽金黄,外酥里嫩,肉质鲜嫩,口感丰富。可以搭配米饭或面食一起享用。根据个人口味的喜好,可以调整调料的用量和炒熟的程度。
第2个回答 2023-06-27
制作有卖相又好吃的回锅肉,可以遵循以下步骤:
材料:
- 猪肉五花肉(约500克)
- 姜块(适量)
- 大葱(适量)
- 蒜瓣(适量)
- 干辣椒(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 糖(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 食用油(适量)
步骤:
1. 将五花肉切成薄片或块状备用。
2. 在热水中煮五花肉片,加入姜块、葱段和适量的料酒,煮约3分钟至肉片变色。捞出沥水备用。
3. 取一炒锅,加入适量的食用油,加热后放入姜块、蒜瓣和干辣椒,炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱,炒出红油。
5. 放入事先煮熟的五花肉片,炒至肉片微微收缩。
6. 加入适量的糖、盐、鸡精和胡椒粉,继续翻炒均匀。
7. 最后,加入适量的生抽,继续翻炒均匀。
8. 炒好的回锅肉装盘,撒上葱花作为装饰即可。
这样制作出的回锅肉色泽红亮,肉质鲜嫩多汁,口味麻辣鲜香。可以根据个人口味调整调料的用量,增加或减少辣椒的数量。
记住,制作美食需要一定的技巧和经验,初次尝试可能不够完美,但通过多次实践和调整,你会越来越擅长制作出令人满意的回锅肉。
第3个回答 2023-06-27
回锅肉是一道非常经典的川菜,它的口感鲜香辣口,让人垂涎欲滴。如果想要做出有卖相又好吃的回锅肉,需要注意以下几点:
1. 选料要讲究
首先,选料是制作回锅肉的关键。选用优质的猪肉,最好是五花肉或者肋排肉,肥瘦相间,口感更加鲜美。此外,还需要准备葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等调料。
1. 切肉要精细
切肉也是制作回锅肉的重要环节。将猪肉切成薄片,厚度约为0.5厘米左右,这样可以让肉质更加嫩滑。切好的肉片要用清水冲洗干净,去掉血水和杂质。
1. 烹饪要得当
烹饪回锅肉时,要注意火候和时间。首先将锅中倒入适量的油,加热至六七成热后,放入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱煸炒出红油。接着放入切好的肉片,翻炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、糖等调味料,翻炒均匀。最后加入适量的水,煮开后转小火焖煮10分钟左右,让肉片入味。
1. 摆盘要美观
最后,摆盘也是制作回锅肉的重要环节。将煮好的回锅肉捞出来,放在盘子里,撒上葱花和花椒粉,这样可以让回锅肉看起来更加诱人。如果喜欢的话,还可以在上面放上一些青椒和红椒丝,增加色彩和口感。
总之,制作回锅肉需要注意选料、切肉、烹饪和摆盘等多个方面。只有把每个环节都做好了,才能做出有卖相又好吃的回锅肉。希望大家能够尝试一下,享受美食带来的快乐!
第4个回答 2023-07-03
要做出有卖相又好吃的回锅肉,可以按照以下步骤进行:
准备材料:选择猪肉五花肉,切成薄片或者小块。葱姜蒜切末备用。辣椒可以选择干辣椒或者鲜辣椒,切成小段备用。
腌制肉片:将切好的猪肉片放入碗中,加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉,拌匀腌制15-20分钟,使肉片入味。
炒制回锅肉:热锅冷油,将腌制好的肉片放入锅中煎炒至两面金黄,捞出备用。
炒香配料:锅中留少许底油,加入葱姜蒜末和辣椒段炒香,出香味后加入豆瓣酱炒匀。
加入调味料:将炒香的豆瓣酱中加入适量的郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的糖、醋、生抽、老抽,炒匀。
加入回锅肉:将炒好的肉片放入锅中,翻炒均匀,使肉片均匀裹上调味料。
加入蔬菜:可以根据个人喜好加入蔬菜,如青椒、胡萝卜等,翻炒均匀。
出锅装盘:炒制至蔬菜熟透后,出锅装盘即可。
提示:回锅肉的关键在于火候掌握好,要保持高温快炒,使肉片外焦里嫩,口感更好。另外,调味料的比例可以根据个人口味进行调整,增加或减少调料的用量。
这样做出来的回锅肉色香味俱佳,既有卖相又好吃。
第5个回答 2023-07-03
首先将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
一盘美味的回锅肉就做好啦,本回答被网友采纳