怎么做出有卖相又好吃的回锅肉？

Question

如题所述

Answer 1

要做出有卖相又好吃的回锅肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：
- 猪肉五花肉，切成薄片或薄块
- 青椒、红椒，切成块状
- 姜蒜切末
- 料酒、生抽、老抽、白糖适量
- 食用油

2. 腌制猪肉：
- 将猪肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽和白糖，拌匀。
- 腌制 15-30 分钟，使肉片入味。

3. 煎炸猪肉：
- 热锅加入适量的食用油，待油热后将腌制好的猪肉块加入锅中，煎至两面金黄。
- 取出猪肉片备用。

4. 炒制回锅肉：
- 锅中留底油，加入姜蒜末炒香。
- 加入青椒、红椒块炒匀，使其变色。
- 加入煎炸好的猪肉块，翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀。

5. 出锅装盘：
- 炒好的回锅肉装盘，可以撒上一些葱花或香菜末作为装饰。

这样制作出的回锅肉色泽金黄，外酥里嫩，肉质鲜嫩，口感丰富。可以搭配米饭或面食一起享用。根据个人口味的喜好，可以调整调料的用量和炒熟的程度。

Answer 2

制作有卖相又好吃的回锅肉，可以遵循以下步骤：

材料：
- 猪肉五花肉（约500克）
- 姜块（适量）
- 大葱（适量）
- 蒜瓣（适量）
- 干辣椒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 生抽（适量）
- 料酒（适量）
- 糖（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精（适量）
- 胡椒粉（适量）
- 食用油（适量）

步骤：
1. 将五花肉切成薄片或块状备用。
2. 在热水中煮五花肉片，加入姜块、葱段和适量的料酒，煮约3分钟至肉片变色。捞出沥水备用。
3. 取一炒锅，加入适量的食用油，加热后放入姜块、蒜瓣和干辣椒，炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
5. 放入事先煮熟的五花肉片，炒至肉片微微收缩。
6. 加入适量的糖、盐、鸡精和胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 最后，加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
8. 炒好的回锅肉装盘，撒上葱花作为装饰即可。

这样制作出的回锅肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，口味麻辣鲜香。可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒的数量。

记住，制作美食需要一定的技巧和经验，初次尝试可能不够完美，但通过多次实践和调整，你会越来越擅长制作出令人满意的回锅肉。

Answer 3

回锅肉是一道非常经典的川菜，它的口感鲜香辣口，让人垂涎欲滴。如果想要做出有卖相又好吃的回锅肉，需要注意以下几点：

1. 选料要讲究

首先，选料是制作回锅肉的关键。选用优质的猪肉，最好是五花肉或者肋排肉，肥瘦相间，口感更加鲜美。此外，还需要准备葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等调料。

1. 切肉要精细

切肉也是制作回锅肉的重要环节。将猪肉切成薄片，厚度约为0.5厘米左右，这样可以让肉质更加嫩滑。切好的肉片要用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。

1. 烹饪要得当

烹饪回锅肉时，要注意火候和时间。首先将锅中倒入适量的油，加热至六七成热后，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱煸炒出红油。接着放入切好的肉片，翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、糖等调味料，翻炒均匀。最后加入适量的水，煮开后转小火焖煮10分钟左右，让肉片入味。

1. 摆盘要美观

最后，摆盘也是制作回锅肉的重要环节。将煮好的回锅肉捞出来，放在盘子里，撒上葱花和花椒粉，这样可以让回锅肉看起来更加诱人。如果喜欢的话，还可以在上面放上一些青椒和红椒丝，增加色彩和口感。

总之，制作回锅肉需要注意选料、切肉、烹饪和摆盘等多个方面。只有把每个环节都做好了，才能做出有卖相又好吃的回锅肉。希望大家能够尝试一下，享受美食带来的快乐！

Answer 4

要做出有卖相又好吃的回锅肉，可以按照以下步骤进行：

准备材料：选择猪肉五花肉，切成薄片或者小块。葱姜蒜切末备用。辣椒可以选择干辣椒或者鲜辣椒，切成小段备用。
腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，拌匀腌制15-20分钟，使肉片入味。
炒制回锅肉：热锅冷油，将腌制好的肉片放入锅中煎炒至两面金黄，捞出备用。
炒香配料：锅中留少许底油，加入葱姜蒜末和辣椒段炒香，出香味后加入豆瓣酱炒匀。
加入调味料：将炒香的豆瓣酱中加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油后加入适量的糖、醋、生抽、老抽，炒匀。
加入回锅肉：将炒好的肉片放入锅中，翻炒均匀，使肉片均匀裹上调味料。
加入蔬菜：可以根据个人喜好加入蔬菜，如青椒、胡萝卜等，翻炒均匀。
出锅装盘：炒制至蔬菜熟透后，出锅装盘即可。
提示：回锅肉的关键在于火候掌握好，要保持高温快炒，使肉片外焦里嫩，口感更好。另外，调味料的比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。
这样做出来的回锅肉色香味俱佳，既有卖相又好吃。

Answer 5

首先将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

8、出锅开吃啦~~

一盘美味的回锅肉就做好啦，本回答被网友采纳