鲜香脆爽的腌黄瓜，怎样才能做出一流的味道？

Question

如题所述

Answer 1

前几天家里正好制作黄瓜干，对于这种腌菜，农夫是再熟悉不过了。还记得以前读初中的时候，学校是需要自己带菜去吃的。夏季是黄瓜生长的好季节，像我们农村人，在自家的菜园里会种很多黄瓜等蔬菜，像这黄瓜种的会更多，因为好吃，并且吃法也多，若实在吃不完，可以晒干或腌制，能保存很长时间。

把采摘回来的新鲜黄瓜在清水中进行冲洗，像黄瓜花.黄瓜表皮小刺，泥土等均冲洗掉；然后用淡盐水漫泡一至三小时左右，捞出沥干水，用刀切成二至四瓣瓜条，长短3㎝左右。腌黄瓜有很多种方法。我在下面说一说我们老家的一些经验和技巧。首先第1种腌制短期内食用的黄瓜，这种因为不需要长期保存，所以腌制起来比较简单。然后把处理好的黄瓜一根根的摆开来晒，晒一天以后，把黄瓜收起来，放到无油无水大桶里面去，放入适量的盐，尽量多一些，然后不停的揉搓黄瓜，揉搓软了以后，在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物（为了把黄瓜的水压出来）

我们先将黄瓜摘回来洗净晾干，将切好的黄瓜条，放在阳光底下暴晒1至2天，中间需要翻动几次。晒好的黄瓜干装进盆内，加入适量的盐反复揉搓并且攥干水分，放在通风处再次进行晾晒。根据个人口味，搅拌均匀后倒入黄瓜上，上面一定得留三分之一的空间，因为黄瓜会涨，一个月后，酱黄瓜就可以吃了。照这样的方法腌制出来的酱黄瓜给肉都不换。很好吃的。在锅中放油，之后放花椒，炸熟周关火，待油温和室温一样后倒入黄瓜，放腌菜坛当中，加白酒、味精等三天之后可以吃。

Answer 2

黄瓜清洗干净，切成长条。 加入50克的食盐拌匀。 冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用。 香料备用。 锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下。用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

Answer 3

黄瓜洗净擦干水，对半切开，挖掉中间的籽，切小段，放盐腌制10分钟。姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。 姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。 生抽、老抽，醋、蚝油、白糖混合好。 锅中放入油烧热，倒入大蒜，米椒，花椒，姜丝,炸出香味调至小火。 倒入调好的料汁，开锅后关火。 待酱料凉透之后，把擦干的黄瓜倒入碗中，倒入酱料，拌匀，中间翻几次，4小时以上就可以吃啦。 爽口小菜新鲜出炉，赶快吃起来！

Answer 4

选择的黄瓜，一定要是嫩绿色的新鲜黄瓜，这样才能够保证黄瓜清脆的口感，我们挑选的黄瓜很重要，大家一定要用水黄瓜，这样腌制起来黄瓜，有清脆口。

Answer 5

将黄瓜，姜，蒜，红辣椒青辣椒清洗干净，晾干水分，然后把黄瓜切成块，姜，蒜切片，红辣椒青辣椒切段，将切好的黄瓜，姜，蒜，红辣椒青辣椒撒入腌制盐，拌匀腌制出水，将酱油，冰糖，醋，大料，花椒混合均匀，放入锅中熬开，将腌好的材料用手挤干水分稍微风干。熬好的调料汁冷却，将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌制入味即可。