怎么炒山药才能不粘？

如题所述

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推荐答案 2020-06-21

将已切好的山药从冷水中捞出放入开水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下沥干水分，然后再做出的山药就会脆爽不粘。山药可以生吃，所以在焯和烹制时间上不用花费过长，口感就爽脆。且有效成分不被破坏，和有些蔬菜的烧法是一个道理。
山药放入醋水中是可以防止变色。

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第1个回答 2020-09-09

第2个回答 2021-01-30

炒山药又粘又黑吗？3招教你解决大问题，这碗干货我先收了！

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炒淮山的时候怎么样让它不黏?答：水煮法：在炒之前，可以先将山药片用开水焯一下，这个过程中可以加入少量的食用碱（如小苏打），这样可以中和山药中的酸性物质，减少黏性。焯水的时间不宜过长，以免山药变得太软。控干水分：焯水后的山药片要用厨房纸巾或干净的布擦干水分，因为水分是导致粘锅的一个重要因素。预热锅具：在炒菜之前，先...

山药怎么做不粘不滑?答：1、山药冲洗。2、山药去皮洗净，切成薄片，青椒、红椒分别洗净切片。3、山药放入沸水锅中稍焯水。4、锅内放油，下花椒炸出香味，捞出丢掉。5、加姜爆香，加入青椒和红椒。6、加大蒜煸炒。7、放入山药片翻炒。8、加入少许水、盐翻炒，滴入香油翻炒均匀即可。9、成品。

山药怎么炒不粘 炒山药不粘稠的方法答：粘液质等成分，会有粘粘的感觉。3、首先，将山药削皮，切成片状备用。4、将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋。将山药片放入锅中汆水，10秒左右迅速取出。5、取出过后，再将上药片放入凉水中浸泡2分钟。6、浸泡过后在放入蒸笼，小火蒸3分钟，你会发现山药上的粘液会流出，这样在炒上药就不会粘了！

在家做炒淮山的时候,应该怎么样让它不黏呢?答：炒淮山的时候，怎么样让它不黏呢？山药含有大量的淀粉、蛋白素、黏液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。这样的山药清爽可口，一点不粘。关键在于下锅炒之前用清水泡一段时间，将黏液去掉...

怎么炒山药才能不粘?答：将已切好的山药从冷水中捞出放入开水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下沥干水分，然后再做出的山药就会脆爽不粘。山药可以生吃，所以在焯和烹制时间上不用花费过长，口感就爽脆。且有效成分不被破坏，和有些蔬菜的烧法是一个道理。山药放入醋水中是可以防止变色。

白山药怎么炒好吃又简单,厨师长分享一招,山药不黏不黑,家常简单看一眼...答：快速翻匀。然后，勾入一点水淀粉，免得汤汁过于稀薄，不能更好的沾附调料，而失去光洁滑润的口感。然后，淋入少许明油，明油在高温下，发生乳化，与芡汁融合，增加菜品的亮度，提高观感增强食欲。快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。这道色泽明亮，口感清脆的山药炒木耳就做好了。

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