西冷、肉眼和菲力牛排是牛肉中比较常见的三种切法，它们的区别主要在于部位和口感。
西冷（sirloin steak）：西冷位于牛的后腰部，是比较大的一块肉，因此切成的西冷牛排也比较大。西冷牛排有一定的筋膜，口感较为紧实，但比较有嚼劲，也比较耐嚼。西冷牛排的肉质比较粗糙，适合喜欢口感浓郁的人食用。
肉眼（ribeye steak）：肉眼位于牛肋部的靠近背脊骨的部位，是比较嫩的一块肉，因此切成的肉眼牛排也比较嫩。肉眼牛排没有筋膜，口感比较细腻，有一定的肥油分布在肉里面，因此口感比较香甜。
菲力（filet mignon）：菲力位于牛脊椎上部，是比较小的一块肉，因此切成的菲力牛排也比较小。菲力牛排没有筋膜，口感非常嫩，甚至可以用刀子轻松切开，但相对而言肉质不如西冷和肉眼浓郁。
综上所述，西冷、肉眼和菲力牛排的区别主要在于部位和口感，不同的人可以根据自己的口味选择不同的牛排。