腊排骨的腌制步骤？

Question

如题所述

Answer 1

腊排骨的腌制步骤？

排骨 3000g

盐 90g

也就是差不多3%的盐。

腊排骨的腌制方法

首先准备好新鲜的猪排，洗干净后，放到清水中，浸泡出血水。

把食盐和花椒粒放到锅中用小火炒熟。

用炒熟的椒盐，均匀地涂抹在排骨的表面，盐不能太少，如果天气稍微大一点容易变质。

把涂抹好椒盐的排骨放在盆子中，盖好盖子，放到干燥阴凉通风的地方腌制5-6天。

腊排骨的烟熏方法

腌制入味的排骨扎一个洞，用麻绳把排骨挂起来，挂到房檐下，一定要晒不到太阳，而且通风的地方，进行风干。

有的地方是挂上稍微干一点了再拿去烟熏，有的是直接就拿去烟熏了。

烟熏的时候搭一个棚子，用柏树枝熏制，最好的就是柏树枝烟熏，如果没有柏树枝也听说有用甘蔗皮之类的，但是不能用稻草。点上小火，用微烟慢慢熏。

白天熏，晚上收回去，连续熏几天，排骨表面会变成金黄色，这时候就差不多熏好了。

熏好的排骨，挂起来，半个月左右就可以吃了，真正挂干要大约一个月的样子。

腊排骨的保存方法

一般一年做一次腊制品，彻底晾干以后，分割成大块，套上保鲜袋，放入冰箱冷冻。

需要吃的时候就拿出来煮熟即可，冻硬了以后，整整一年都可以吃，不会变质。

Answer 2

腊排骨的腌制方法
腊排骨是一种经过腌制、风干和烘烤，防腐能力强，具有特色风味的食物。是寻常人家逢年必备的美食，自家食用，招待宾客均可。
操作方法
【步骤01】
选一块上好的猪排骨，将猪排骨用盐抹均匀。记住盐可多不可少，盐太少否则会臭。选一个通风好的地方放好。切记暴晒，放虫蝇。
【步骤02】
十天后，盐分已经浸入排骨内。现在可以开始熏烤猪排骨了。找个通风好的地方，最好是农村院坝或者天台，搭个简易小棚，用柏树枝桠起火熏烤猪排骨。直到猪排骨颜色变得有点焦黄为止。
【步骤03】
将熏好的猪排骨挂在通风阴凉处。大概一两个月时间，柏树枝桠的烟味也进入猪排骨。
【步骤04】
吃的时候，将猪排骨用热水洗干净，切成小块。跟萝卜、土豆或者海带一起炖均可。