盐是每一顿菜里面必须要放的，菜里面可以没有油没有辣椒没有花椒没有大蒜，但是不可以没有盐，没有为什么，就和人要拉屎一样，这是本性，无法改变。
盐可以选择开始放也可以选择后面放，这要取决于你对味道的需要。开始放的话，盐能够深入到菜的里面去，从菜的外表渗入到菜心，都能感受到盐的存在，特别是在吃起来的时候，更能感受到盐带来的味道。要是最后放的话，盐就只是一种调味品，其只是融化在汤里面和菜的外表，所以吃起来仅仅就是盐味，并不能尝出真正的盐的味道。当然，迟放和早放关系并不是很大，因为在现象的做菜的过程中，真真带来味道享受的并不是盐，而是比如辣椒，花椒，大蒜啊，大姜等等这些，所以怎么放都无所谓关键只要放就可以了。
根据俺多年做菜的经验，在每次做菜的时候都是提前放的，至于什么原因就是怕炒着炒着在最后忘记放盐了，作为一个做菜的老司机，忘记放盐这种事情干出来那要被人笑一阵子了，所以俺选择提前放，这样就不会忘记了。这和记忆没有关系，完全就是顺手，炒熟了就要起锅，很自然的。
不过要想做的好吃，确实要一定的讲究，几乎是每一个菜都有讲究的，所以，如果想要做一个专业的厨师，就一定要多学别人的经验，怎么放，放多少，什么时候放，分几次放？等等都要知道。
好了，希望可以帮到你。
煮菜的时候还是等菜快要好的时候再去放盐的话会比较好。
等菜快好的时候放盐会比刚刚炒菜就开始放盐用量少得多了，因为盐进入不了菜的内部，只能附着在菜的表面，这样的话菜可以很好的保持自己的原汁原味，我们可以吃到咸味，但是也不会摄取过多的盐分，这样对身体很好。因为，人体对于盐需要一定的量，但是，如果过多摄取的话对于身体是不好的。
再者，尤其是在炒蔬菜的时候，如果先放盐的话就会产生很多水分，盐会把蔬菜里面的水分都逼出来，不知道大家有没有这样的感觉。相反，如果你等蔬菜快要好的时候再去放盐，菜的出水量就会很少，这样蔬菜才能最大可能性的保持新鲜，也更加有利于人体的健康。所以煮菜的时候正确的放盐时间是在菜快要出锅的时候再放。
不是有一些菜却不适合这样做。比如一些荤菜，像煮鱼的时候，在我们这里有一个词叫做“咸鱼淡肉”，不知道你们家乡有没有这样的叫法，主要就是说明煮鱼的时候需要咸一点，让鱼入味了，这样味道才会更好。你说要是煮鱼的时候只在鱼的表面撒一点点的盐就出锅的话，这鱼就完全没有味道呀，即使你其他的材料放的再怎么到位的话也不可能会好吃的。所以煮菜的时候究竟在什么时候放盐最好，其实还是要自己在做菜的过程中慢慢地琢磨才是。
煲汤什么时候放盐最好？#星知计划#
一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
