广式火腿五仁月饼
主料
冬瓜糖60克 玫瑰露酒15ML
南瓜仁50克 杏仁50克
核桃50克 松仁50克
白芝麻20克 蒸熟火腿50克
糖桔5颗 水40Ml
熟糯米粉100克 糖110克
芝麻酱适量 生抽适量
盐适量 五香粉适量
辅料
转化糖浆125克 低粉150克
枧水3克 油37克
广式火腿五仁月饼的做法步骤
1. 干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个
2. 月饼皮做法:月饼皮材料全部混合
3. 有点粘手,松弛3-4小时
4. 分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
5. 包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
6. 轻压在烤盘上,喷上水,中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟,取出放凉,2-3天回油后食用最佳