红烧鱼尾巴
主料
鱼尾巴1条
年糕适量
火腿1块
辅料
盐总量
8克
生抽
10克
糖
30克
老抽
5克
料酒
20克
胡椒粉
3克
淀粉
40克
烹调油
适量
高汤
1碗
葱
1根
姜
1块
蒜
少量
红辣椒
1个
红烧鱼尾巴的做法
1.
鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，我腌了一个晚上
2.
准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片
3.
腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉
4.
下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟
5.
锅中留油，炒香葱姜蒜
6.
下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤
7.
下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿
8.
大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁
9.
出锅摆盘就好
烹饪技巧
1、腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓；
2、拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制；
3、炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。
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第1个回答 2020-09-27
这样做鱼尾巴的
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