农村阿姨教你轻松自制美味客家糯米酒，3分钟上手！
说到客家人的餐桌上的独特美食，不得不提那琳琅满目的酿菜和靓汤。而在这其中，一种传统补品——客家糯米酒，更是堪称客家人的骄傲。这种传统名酒，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺，酿造出的蜂蜜色泽、甘甜味道，都体现了客家人的匠心独运。经过陈年的酿制，酒色更加浓郁厚重，口感更为香醇，成为了待客之上品。今天，天健美食坊就为大家分享客家糯米酒的制作过程。
准备食材：糯米5斤、酒饼2个、纯净的山泉水或井水适量（避免使用自来水）。
制作步骤：
一、糯米处理：将糯米倒入大盆中，用清水浸泡一个小时。泡发后，将糯米装入木制蒸笼中，盖上盖子并用毛巾包裹，确保糯米蒸熟成饭。在蒸的过程中，为防止不上气，可在糯米中间插几个小孔通气。
二、准备水源：用煮水壶煮沸山泉水或井水。这个水源的选择非常重要，一定不能使用自来水，因为自来水中含有的漂白粉可能会影响糯米酒的口感和品质。
三、酒饼处理：在糯米饭凉却的过程中，把酒饼小心敲碎成粉末。这一步非常重要，粉末越细腻越好。您也可以尝试用自己的方法来处理酒饼，最终目标是一致的——将酒饼弄成细腻的粉末。
四、混合搅拌：待糯米饭和水基本凉透后，撒上酒饼粉末并搅拌均匀。接着加入凉白开，一边加入一边搅拌，直到糯米饭变成颗粒状，既不会过于湿润也不会过于干燥。然后，将糯米饭铺平，并在中间挖个小洞，这样有助于均匀发酵。
五、发酵储存：处理好糯米饭后，盖上盖子，将其放置在温暖的阴凉干燥处进行发酵。用箩筐包裹棉被或放在温度较温暖的地方，发酵三天。三天后，您会发现酒香四溢，酒糟甜美可口。
客家糯米酒的吃法：这种糯米酒不仅可以直接食用，还可以用来煲猪脚、鸡肉、清补凉等，滋补效果更佳。酒精度不高，适合老人、小孩和孕妇食用。
这就是自制客家糯米酒的全过程。简单几步，就能在家享受到地道的客家美食。喜欢美食的朋友们不妨试试看，感受客家美食的魅力！