凉虾的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备食用石灰10克，加入400毫升清水，搅拌均匀后静置至澄清。
2. 将100克大米浸泡30分钟后，沥干水分，加入300毫升清水，打成细腻的米浆，再过滤以获得更细腻的口感。
3. 混合100克糯米粉和50克大米粉，倒入澄清的石灰水，搅拌均匀。
4. 在锅中加入600克清水，将米浆和糯米浆倒入锅中。
5. 开中火加热，使用擀面杖不断搅拌，大约3分钟后，米浆会变得浓稠并呈现一定的透亮度，此时关火出锅。
6. 准备一个漏勺和冰水，将米浆倒入漏勺中，让其自然漏入冰水中，形成带有小尾巴的凉虾。
7. 制作红糖水：将100克红糖、50克冰糖和220克清水放入锅中，大火煮至红糖融化，且出现密集的小气泡后关火，待凉后放入冰箱冷藏，这样口感更佳。
8. 将制作好的凉虾装入小碗中，浇上冷藏过的红糖水，撒上坚果碎，即可享用滑糯甜美的糯米凉虾。