厨师经常提到的清汤，浓汤和老汤，都有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

现在很多人是特别喜欢看美食视频的，在看美食视频的时候，很多人都会有一个疑问。因为很多视频中厨师都会提到现在放的是清汤，或者现在放的是浓汤。那厨师经常提到的清汤、浓汤与老汤都有什么区别呢？

关于清汤的一些介绍。

相信很多人都是知道清汤的，我们经常会喝到清汤，比如说食用鸡蛋和粉条做出来的汤就是一种清汤，这种汤也被称为鲜汤。并且广东人是特别善于煲汤的，他们煲出来的汤就是一种清汤，口感是非常鲜美的，并且油脂含量也是很少的。我们在做清汤的时候一定要将肉进行焯水，并且要放入一些鸡骨或者猪骨，这样就能够包出香甜可口的清汤，这样的清汤也是很养人的，根本就不油腻。总的来讲，清汤的油脂是很少的，并且厨师还要把上面的浮油撇去，要给人一种清亮如水的感觉。

关于浓汤与老汤的介绍。

如果你想制作浓汤，那么你就可以在汤中加入一些淀粉或者加入一些南瓜蓉，这样汤就会非常的浓稠，会给人一种很好喝的感觉。小编也是看了很多美食视频总结出来的道理，浓汤的口感是非常绵密的，并且是特别适合用来做面条或者一些汤点的。如果你想去做老汤的话，那么就需要把一锅汤给反复的熬煮，在熬煮完之后可以在汤中加入新鲜的猪骨或者鸡骨，然后再加入一些水，这样就能够让这锅汤形成老汤。这样的汤是很好喝的，给人一种厚重的感觉，并且营养也是很丰富的，这样的汤特别适合制作米线或者面条。

总结

所以如果你想了解更多关于清汤、浓汤或者老汤的区别，你也可以去看一些科普文章或者视频，这样就能够制作出来清香可口的汤。

Answer 2

清汤是指比较味清淡，熬的时间短，用来直接喝的汤，浓汤是指熬了很久的汤，味比较浓郁，多用作于汤底。老汤是指熬的时间很久，汤汁非常浓厚，常用于卤味。

Answer 3

熬煮的时间不一样，利用的次数不一样，一般老汤是反复使用的，然后浓汤添加的佐料比较多，汤的味道不一样，营养价值不一样。

Answer 4

汤底不一样，浓汤的味道比较浓，老汤的口感比较好，制作的方法不同，使用的佐料不同，会有不同的制作技巧，熬汤的时间不同。

Answer 5

味道不一样，颜色不一样，用料不一样，熬制的时间不一样，口感不一样。