清汤、高汤、老汤有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

1. 制作目的不同：
清汤主要用来饮用，具有清淡、鲜美的口感；高汤则用于炖菜作为汤底，用以提升菜肴的鲜味和口感；老汤多用于制作红烧类菜肴，如卤牛肉，主要作用是入味和增香。
2. 制作材料不同：
清汤通常采用鸡肉和瘦猪肉，不添加调料和油，以保持汤的纯净口感；高汤的原料包括老母鸡、鸡骨、猪骨等，并加入多种调料和配料，如瑶柱、冰糖、白胡椒粒等，以增强汤的鲜味；老汤以鸡肉、排骨或猪肉为主料，避免使用膻味重的羊肉，以确保卤味的口感和味道。
3. 味道不同：
清汤味道清新，看似普通白水，实则鲜美可口，可以直接饮用；高汤味道更加醇厚，通常不直接饮用；老汤味道较为浓郁，带有明显的酱料味，通常也不适合直接饮用。