用普通炖锅文火慢炖需要2-3小时以上,用高压锅时间控制在1小时以内。
炖牛肉的温度最高在100度,不同于平时的煎牛排,其温度可高达200度,只需几分钟就能煎熟,再加上炖牛肉讲究的是软烂和入味,选取的是带筋的牛肉,牛腩类的部位,更不宜软烂熟透,因此平时炖牛肉想要活的软烂的口感,其炖煮的时间要尽量长一些为好。
土豆炖牛肉的步骤
准备材料:
土豆500克、牛肉300克、浓汤宝1粒、八角1个、桂皮2克、酱油1汤匙、老抽1茶匙、干红辣椒2根、大葱段5克、姜片5克、料酒2汤匙、油2汤匙。
1、全部食材。
2、土豆去皮洗净,切成滚刀块,浸入清水中备用。
3、牛肉去筋,然后切成和土豆差不多大小的块,在清水中泡净血水。
4、锅中放油烧至五成热,将葱段、姜片爆香。
5、然后放入牛肉,翻炒至牛肉基本定型、表面变色。此时放入土豆,并放入没过食材的清水。
6、加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、酱油、老抽、料酒、干红辣椒、八角、桂皮,大火煮开。
7、最后转小火慢炖1个小时,直至牛肉熟烂,关火盛出即可。
8、成品。