第1个回答 2020-09-19
用料:辣椒面100g、花生油300g左右、八角1-2个、香叶1-2片、花椒2g(1小把)、姜片2片、花椒面2g、白芝麻30g左右、盐2g
做法:
1、锅中倒油,开小火,加入八角、香叶、花椒、姜片。
准备一个大口的、耐高温的大碗中,千万不要用玻璃碗,把辣椒面放在里面。
小贴士:如果家中正巧没有这些香料,也可以不放。
辣椒面尽量选粗一些的,细的辣椒面不但不香,还容易糊。
2、待油温热,将1/3的油淋入辣椒面中①,然后再次加入热油②,搅拌均匀。然后将花椒面、白芝麻和盐倒入碗中。
小贴士:①第一次放油是为了让辣椒面均匀受热,不会因为油锅热而使辣椒面烧焦。
②第二次再浇油,才是为了炸出辣椒的香气。
3、将油继续加热。等到油烧至冒烟,将剩余的油滤去香料,一次性全部倒入辣椒面中,充分搅拌均匀即可。
做好的辣椒油密封起来,每次吃的时候用干净的勺子盛取,可以保存很久都不会变质。
冬季可以将辣椒油常温保存,夏季的话建议放入冰箱保存。
第2个回答 2020-09-19
1.准备辣椒面300克,辣椒粉500克,熟芝麻100克。加入一勺盐调味,一勺白糖提鲜。


2.准备一个葱结,花椒,八角,香叶,大葱切段,洋葱切片。

3.热锅烧油,油要多点,油热后把香料放入,开小火,慢慢把它们煸香。煸出香味后,把香料捞出不要,把油温升高。油温大概九成热后,就可以了,关火。


4.把之前的辣椒面,辣椒粉,熟芝麻用筷子搅拌均匀。油温太高,我们用勺子分次倒入热油。


5.第一次浇油的时候,我们要用筷子搅拌一下,防止辣椒因为油温高而糊掉。一分钟后,我们再泼第二遍油。再次用筷子搅拌一下。



6.再等一分钟后,我们浇第三次油,因为油温很低了,我们可以把油全部倒进来。

7.油泼好后,搅拌 一下,最后加入一些香醋,让辣椒油味道香醇浓郁。

8.搅拌均匀后,万能辣椒油就做好了,这样做出来的辣椒红油色泽鲜亮,味道香醇,炒菜,拌面,凉拌菜,会好吃很多。

【小贴士】
1 炸香料的时候要用小火,小火才能慢慢煸出香料的香味。
2.泼油的时候,第一次泼温度太高,不能泼太多,而且边泼边搅动,防止辣椒粉糊掉。
第3个回答 2020-09-19
红辣椒油的做法,第一红辣椒清水泡一下,捞出凉一下,温油下泡好的辣椒慢慢搅拌十分钟就可以了。