自己家酿的葡萄酒可不可以喝？

Question

如题所述

Answer 1

当然可以喝了，我觉得自己做的葡萄酒比外面的放心多了，我妈妈每年夏天都会做葡萄酒，味道特别好，比卖的好喝多了。

Answer 2

自酿的葡萄酒，确实不适宜多喝。葡萄酒是水果当中，最容易被转化为酒的，这也是为什么葡萄酒能够如此流行的主要原因。葡萄的外皮有一层白霜，此前常有谣言称，这是农药残留在葡萄上的证据，但实际上，那个叫果霜，而果霜当中，有天然的酵母和酶，如果将葡萄采摘之后，自然放置就可以被转化为酒精。我们大多数人自酿葡萄酒的时候，都已经掌握了这条基本原则，所以一般的做法就是，把葡萄果摘下，在容器里压成汁儿，靠葡萄自身的这些微生物，酿制出葡萄酒。当然，也有不少人觉得这么做不卫生，毕竟葡萄的表面，除了这些果霜之外，可能还有些其他的脏东西，比如昆虫的排泄物等等，所以从这个角度来说，还是提倡将葡萄洗干净了之后再进行酿制，这样的确会洗掉一些果霜，那么就在酿制的时候再加入酵母就是了。不过，这并不是自家酿制葡萄酒的主要风险。我们在家中，没有办法监测各种成分，尤其是发酵过程中，一些微生物在产生乙醇的同时，还会产生甲醇。众所周知，甲醇和乙醇不同，毒性很大，稍微过量就很容易造成失明，严重时还可能导致死亡。近些年来，有过不少案例，都是因为喝自酿葡萄酒导致中毒，不得不就医。除此以外，自酿葡萄酒还有一个风险，就是杂菌的问题。葡萄酒毕竟含有糖分，在放置的过程中，可能会被微生物污染，产生酸败等问题，并且会因此产生一些有害的成分。商品的葡萄酒，都会添加少量二氧化硫，作为抑菌剂，从而不让杂菌滋生，但自酿葡萄酒就没有这个工艺，显然不能保证葡萄酒在保存过程中不会发生变质。总的来说，自家酿制葡萄酒，不建议大量喝，同时酿制完也要尽早喝完，不要长期存放。

Answer 3

自己酿制葡萄酒一定要小心，因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，一般来说，是没有问题的。甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。杨晶说，葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。但是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品安全检测。

Answer 4

自酿葡萄酒当然可以喝，但确实存在着一些健康隐患和中毒现象，值得重视。葡萄美酒夜光杯，欲饮欲梦醉人生。随着人们物质生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为老百姓的日常消费品，但对我们老百姓来说，好的太贵买不起，便宜的又有食品添加剂和健康安全的问题，存在着添加过多过滥，不少是葡萄汁、添加剂勾兑酒精而成，甚至没有葡萄成份只有色素。为此，越来越多的人选择自酿葡萄酒，既可以放心饮用，且自酿过程又可自娱自乐，何乐而不为呢？！利用萄萄等果品自酿酒，许多人自酿多年经验丰富，方法各有高招，也较容易判断出酿造过程是否出现问题，是否产生了有害有毒物质。但对于初学者来说，如何自酿得法，使自酿酒饮用少一些健康隐患，杜绝中毒现象，是应该重视的。

Answer 5

酿葡萄酒是能喝的，就怕你酿的不对，会产生有害物质。首先 我们要挑选糖分含量较高的，水分合适的，我们常用巨峰葡萄品种。清洗葡萄，把葡萄摘成一个一个，最好不要把葡萄上的白霜洗掉。控水，把葡萄放在通风处，直到葡萄上的水分蒸发掉，备用。选一个可以密封的瓶子，最好玻璃瓶，用热水煮一下或用酒精消毒，控干水分备用，把葡萄皮肉分离，放入瓶中，加入冰糖（葡萄：糖比10:1.5-2）密封，放置阴凉干燥处发酵。要注意消毒，不然容易浑浊。要密封发酵，糖分转化酒的过程先是有氧呼吸（菌繁殖），后主要是无氧呼吸（产酒）。如果密封不好就变酸了。