醉得意（南方花园店）的醉排骨好不好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

猪大排400克

调料

花生油

适量

醋

适量

蒜

适量

生抽

适量

淀粉

少许

白糖

适量

黄酒

少许

芝麻

适量

醉排骨的做法

1.将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀

2.将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用

3.烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）

4.迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可



烹饪技巧

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

菜品特色

醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。