馕非常的好吃，尤其适合年轻人，他的口感特别的硬，吃起来特别的有劲儿，而且还有一种麦子的香味儿。
馕，外皮为金黄色，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
馕，外皮为金黄色，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-01
新疆美食的代表是馕，新疆的馕文化才是新疆饮食文化的代表，也是新疆民俗文化代表，衔接起了新疆的过去和现在。

“馕”源于波斯语，在历史上它还有一些其它称号。馕自汉代传入中国，已经有两千多年历史，古代人把馕也叫“胡饼”，就是“不让胡马度阴山”的那个“胡”。张骞开通西域后，把胡饼带入中原。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏的特性、成为了长途旅行最佳食品，成为往来西域的饮食标配，馕当时也曾经为内地所接受，“胡饼”从汉到五代、宋一直在中原流行，对中原的饮食文化有强烈的影响。

那么馕与饼究竟有什么区别呢？按现在新疆人的划分，只要是在烤坑中烤制出来的才叫馕，如果不是，即使做的形状再类似，也只能叫“饼”，不能称为“馕”。其实现在馕的面食形式现在除了新疆，在内地也有很多了（比如安徽的一种碳烤饼），但却依然称为饼，却不轻易叫馕，馕多为新疆人叫法。

馕的主要原料就是面粉，制作前要发酵，但不放碱中和而只放少许盐。新疆馕的种类和花样很多，所用的原料也特别的丰富。除了使用面粉做主料外，还会放芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等，都是不可缺少的原料。

现在新疆的馕有20多个品种，非常的丰富，最大的馕直径有半米大小，要使用1000克的面粉，这种馕被称为“艾曼克”馕，是馕中之王。但最小的馕却只有茶杯口那样大，厚度只有一厘米，但是做工却很精致，这种小馕叫“托喀西”馕，是馕中的精品。

那么馕为什么成了新疆人的最爱，新疆饮食的主流文化，这是同地域与气候有关的，也是千百年来人与自然和谐与共，顺应天意与环境的一种选择。新疆的地域大，外出行走一次要好多天，必须要有相适应的食品携带，而馕就是最佳的旅途食品，加上新疆干旱少雨，空气干燥，馕是非常适合长期放置的，往往可以一个月不坏，食用的时候有一杯水就可以了。

随着社会的发展，饮食是多样化和越来越精致化，馕的变化也是很大的，现在馕有了二十多个品种，而馕的吃法也不单单是外出携带的干粮，可以上餐桌，甚至入席，可以直接吃，也可以泡，可以煮，可以炒等，非常丰富了。

所以到了新疆，一定要了解新疆的馕文化，了解它如何走过了两千多年的岁月，了解它为什么受到新疆人的如此挚爱，慢慢的你也会爱上它的。

“馕”源于波斯语，在历史上它还有一些其它称号。馕自汉代传入中国，已经有两千多年历史，古代人把馕也叫“胡饼”，就是“不让胡马度阴山”的那个“胡”。张骞开通西域后，把胡饼带入中原。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏的特性、成为了长途旅行最佳食品，成为往来西域的饮食标配，馕当时也曾经为内地所接受，“胡饼”从汉到五代、宋一直在中原流行，对中原的饮食文化有强烈的影响。

那么馕与饼究竟有什么区别呢？按现在新疆人的划分，只要是在烤坑中烤制出来的才叫馕，如果不是，即使做的形状再类似，也只能叫“饼”，不能称为“馕”。其实现在馕的面食形式现在除了新疆，在内地也有很多了（比如安徽的一种碳烤饼），但却依然称为饼，却不轻易叫馕，馕多为新疆人叫法。

馕的主要原料就是面粉，制作前要发酵，但不放碱中和而只放少许盐。新疆馕的种类和花样很多，所用的原料也特别的丰富。除了使用面粉做主料外，还会放芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等，都是不可缺少的原料。

现在新疆的馕有20多个品种，非常的丰富，最大的馕直径有半米大小，要使用1000克的面粉，这种馕被称为“艾曼克”馕，是馕中之王。但最小的馕却只有茶杯口那样大，厚度只有一厘米，但是做工却很精致，这种小馕叫“托喀西”馕，是馕中的精品。

那么馕为什么成了新疆人的最爱，新疆饮食的主流文化，这是同地域与气候有关的，也是千百年来人与自然和谐与共，顺应天意与环境的一种选择。新疆的地域大，外出行走一次要好多天，必须要有相适应的食品携带，而馕就是最佳的旅途食品，加上新疆干旱少雨，空气干燥，馕是非常适合长期放置的，往往可以一个月不坏，食用的时候有一杯水就可以了。

随着社会的发展，饮食是多样化和越来越精致化，馕的变化也是很大的，现在馕有了二十多个品种，而馕的吃法也不单单是外出携带的干粮，可以上餐桌，甚至入席，可以直接吃，也可以泡，可以煮，可以炒等，非常丰富了。

所以到了新疆，一定要了解新疆的馕文化，了解它如何走过了两千多年的岁月，了解它为什么受到新疆人的如此挚爱，慢慢的你也会爱上它的。
第2个回答 2020-11-01
新疆的小吃饼馕是一种非常好吃的东西，大家都非常喜欢，因为它有很多种吃法。 馕《辞海》上说，馕是波斯语，“面包”的意思，中亚地区的民族都吃馕，这说明馕的分布范围很广。馕在新疆的历史很悠久，在我国许多史料中都有记载。新疆维吾尔自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕，说明2000多年前吐鲁番人就会做精细美味的馕了。
1、馕包肉
以馕为铺垫，配上刚出锅的清炖羊肉或红烧羊肉，肉香饼香相互交织，闻着都沁人心脾。
2、馕炒烤肉
鲜嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、独特的调料，馕脆肉嫩!这正宗原始的味道，刺激口中每一个味蕾，肉感十足、风味十足、嚼劲十足!!入得口中，辣椒和孜然的香气真的是经久不散啊。
3、馕包大盘鸡
烤馕虽好吃，但配上香辣入味的大盘鸡简直无敌了，美味十足的汤汁侵入馕中，咬在嘴里、爽在胃中，美在心头，确实是1+1>2的选择哦。
4、烤馕
在新疆，吃烧烤，估计没几个人不会点这道绝味的烤馕了吧。辣椒、孜然放入馕中，经过大火的加工，此刻，调料味早已和馕饼融为一体，那叫一个攒劲。

5、油炸馕
经过油锅的二次加工，馕饼变得更加金黄酥脆，不失为一种攒劲的吃法啊。
6、馕配辣酱
简单、便捷又好吃，对忙碌的上班族来说，是不错的选择哦。
7、馕披萨
这绝对是民族风与西洋风的珠联璧合，让外来美食变得更加有西域特色。香酥的烤馕饼搭配各种口味的披萨馅儿，咬一口，心都醉了。
8、馕泡奶茶
当奥利奥遇上优乐美，当馕饼遇上奶茶。可口的馕饼泡入浓香的奶茶中，入口即化的感觉歹歹的。
9、馕配西瓜
炎炎夏日，左一口西瓜，右一口馕，馕饼配西瓜，你值得拥有。
10、炒米粉配馕
米粉配馕，天下无双。任性你就来，美味新疆。一个馕饼和各种食材搭配，都能做出一道美味佳肴哟。
1、馕包肉
以馕为铺垫，配上刚出锅的清炖羊肉或红烧羊肉，肉香饼香相互交织，闻着都沁人心脾。
2、馕炒烤肉
鲜嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、独特的调料，馕脆肉嫩!这正宗原始的味道，刺激口中每一个味蕾，肉感十足、风味十足、嚼劲十足!!入得口中，辣椒和孜然的香气真的是经久不散啊。
3、馕包大盘鸡
烤馕虽好吃，但配上香辣入味的大盘鸡简直无敌了，美味十足的汤汁侵入馕中，咬在嘴里、爽在胃中，美在心头，确实是1+1>2的选择哦。
4、烤馕
在新疆，吃烧烤，估计没几个人不会点这道绝味的烤馕了吧。辣椒、孜然放入馕中，经过大火的加工，此刻，调料味早已和馕饼融为一体，那叫一个攒劲。

5、油炸馕
经过油锅的二次加工，馕饼变得更加金黄酥脆，不失为一种攒劲的吃法啊。
6、馕配辣酱
简单、便捷又好吃，对忙碌的上班族来说，是不错的选择哦。
7、馕披萨
这绝对是民族风与西洋风的珠联璧合，让外来美食变得更加有西域特色。香酥的烤馕饼搭配各种口味的披萨馅儿，咬一口，心都醉了。
8、馕泡奶茶
当奥利奥遇上优乐美，当馕饼遇上奶茶。可口的馕饼泡入浓香的奶茶中，入口即化的感觉歹歹的。
9、馕配西瓜
炎炎夏日，左一口西瓜，右一口馕，馕饼配西瓜，你值得拥有。
10、炒米粉配馕
米粉配馕，天下无双。任性你就来，美味新疆。一个馕饼和各种食材搭配，都能做出一道美味佳肴哟。
第3个回答 2020-10-18
烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。最新的数据统计，新疆日产馕550吨，按照新疆特色小吃标准一个馕重200克计算，550吨馕就是275万个馕。
一天吃掉275万个，新疆人为什么这么喜欢吃馕？
1、烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，新疆人有句话叫做“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”
2、馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候。
作为一个吃货，听到这么好吃的美味，当然不能错过，其实正宗的新疆烤馕我们在家也可以做，下面就给大家带来香酥可口的馕的做法。
烤馕
用料：面粉350克、全麦粉50克、酵母粉3克、食盐1小勺、五香粉1/3小勺、水250克、植物油20克
做法：
1、和面，如果有和面机的话可以用和面机活。
2、活好之后，取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了
3、将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)
4、待面团发酵至两倍大时停止发酵
5、将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟
6、9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，像做披萨饼皮一样，边缘推厚
7、用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹。饼坯表面再刷一层薄油
8、烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可
9、烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油。
烤盘可以选择稍微深一点的，馕也会稍微厚一点，吃起来更加香酥。
一天吃掉275万个，新疆人为什么这么喜欢吃馕？
1、烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，新疆人有句话叫做“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”
2、馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候。
作为一个吃货，听到这么好吃的美味，当然不能错过，其实正宗的新疆烤馕我们在家也可以做，下面就给大家带来香酥可口的馕的做法。
烤馕
用料：面粉350克、全麦粉50克、酵母粉3克、食盐1小勺、五香粉1/3小勺、水250克、植物油20克
做法：
1、和面，如果有和面机的话可以用和面机活。
2、活好之后，取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了
3、将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)
4、待面团发酵至两倍大时停止发酵
5、将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟
6、9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，像做披萨饼皮一样，边缘推厚
7、用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹。饼坯表面再刷一层薄油
8、烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可
9、烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油。
烤盘可以选择稍微深一点的，馕也会稍微厚一点，吃起来更加香酥。
第4个回答 2020-10-18
中国人饮食大变化，出现在汉朝——丝绸之路开通后，不只就食行为和方式出现改变，食品的制作手段也出现了变化。中国饮食文化中的“吃法”，因为吸引了外来制作方法，更为丰富。
最典型的是，“烧烤”手段流行，现在大家常吃的烧饼、烤红薯，就是使用西域烧烤法，制作出来的面点。
烧饼有各种叫法，初称“胡饼”，继称“麻饼”，而原产地称“馕”。烧饼进入中原之前，中原面点制作手段主要是蒸、煮、烙，烧烤不流行。“饼”的概念也很宽泛，相当于馒头那般蒸出来的面点，亦称饼——“蒸饼”。
（馒头，古代的蒸饼）
据清乾隆《回疆志》“食”条：“回人不甚吃米饭。以饼为常食，大径尺余。用土块砌一深窟，内用细泥抹光，将窟烧红，饼探盐水，贴在窟内，顷刻而熟。贫者唯食此，饮冷水而已。富者用糖油和面，煎烙为饼，亦有小如象棋子大者。”
馕有大小、厚薄、带馅无馅、带无糖之分，大者现在内地人惯称“馕饼”，是新疆传统的面点；小者即面内地常见的烧饼，或方或圆，带芝麻则为麻饼。新疆人为何喜欢 吃馕饼？当地居民说并不仅仅好吃，还有一特别的原因。
（馕）
馕饼为什么出自西域？与当地的气候环境和生产生活方式有密切关系。
西域多沙漠、戈壁，馕饼不易变质，更方便携带，晚清民国人黄慕松《新疆概述》称：馕“（馕）耐干耐久，着水即软，利于携带，于沙漠中长途放牧最宜”，所以，古时丝绸之路上往来中原商旅的干粮中，少不了馕饼。
（打烧饼）
胡饼何时进入中原的？不晚于东汉。时人刘熙《释名·释饮食》中已有“胡饼”条：“胡饼，作之大漫沍[hù]也，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、、金饼、索饼之属，皆随形而名之。”
其中的髓饼，是放进制作胡饼的“胡炉”中烤出来的，应是内地人在胡饼基础上的创新。
（吐鲁番阿斯塔那唐墓出土馕，已碎了.）
由《释名》的解释来来看，东汉时“饼”的种类已不少，其时胡饼已与现代的烧饼做法差不多，上面要撒芝麻（胡麻）。这种面点汉灵帝很有兴趣，西晋司马彪《续汉书·五行志》记载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”
到四世纪十六国时期，胡饼始被后赵皇帝石季龙改名“麻饼”。唐徐坚《初学记》称，“石季龙讳‘胡’，改‘胡饼’曰‘麻饼’。”到唐朝时，胡饼制作技术进一步流传。唐朝诗人白居易便喜欢吃胡饼，他在《寄胡饼与杨万里》诗称：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。”
（烤包子）
需要提一下，在烤饼的同时，西域在后来又反借鉴了内地包包子的做法，开始烤包子。烤制出来的包子很好吃，我在走“一带一路”到达嘉峪关时，便特地买了当地烤包子尝尝，很好吃。而新疆的烤包子更有名，到新疆不吃烤包子，就遗憾了。
（烤红薯）
（诱人食欲）
到十五世纪前的明朝，又出现了一种烤出来的美食。以制作胡饼的基础上，古人又把从海上丝绸之路引进的山芋，又叫红薯的植物茎实，放进了制作胡饼的烤炉——烤红薯又流行了，到清朝时官场上甚至出现了“当官不为民作主，不如回家卖红薯”的歌谣。
如今，烤红薯已成无职业者在城里谋生的方式，街头很容易发现烤红薯的摊子。
（烤羊肉串）
至于现在很多人喜欢吃的“羊肉串”，则是使用西域烧烤手法制作食物的又一种类型，直接把肉放在炉火上烧烤，是自古流传下来的美味。
最典型的是，“烧烤”手段流行，现在大家常吃的烧饼、烤红薯，就是使用西域烧烤法，制作出来的面点。
烧饼有各种叫法，初称“胡饼”，继称“麻饼”，而原产地称“馕”。烧饼进入中原之前，中原面点制作手段主要是蒸、煮、烙，烧烤不流行。“饼”的概念也很宽泛，相当于馒头那般蒸出来的面点，亦称饼——“蒸饼”。
（馒头，古代的蒸饼）
据清乾隆《回疆志》“食”条：“回人不甚吃米饭。以饼为常食，大径尺余。用土块砌一深窟，内用细泥抹光，将窟烧红，饼探盐水，贴在窟内，顷刻而熟。贫者唯食此，饮冷水而已。富者用糖油和面，煎烙为饼，亦有小如象棋子大者。”
馕有大小、厚薄、带馅无馅、带无糖之分，大者现在内地人惯称“馕饼”，是新疆传统的面点；小者即面内地常见的烧饼，或方或圆，带芝麻则为麻饼。新疆人为何喜欢 吃馕饼？当地居民说并不仅仅好吃，还有一特别的原因。
（馕）
馕饼为什么出自西域？与当地的气候环境和生产生活方式有密切关系。
西域多沙漠、戈壁，馕饼不易变质，更方便携带，晚清民国人黄慕松《新疆概述》称：馕“（馕）耐干耐久，着水即软，利于携带，于沙漠中长途放牧最宜”，所以，古时丝绸之路上往来中原商旅的干粮中，少不了馕饼。
（打烧饼）
胡饼何时进入中原的？不晚于东汉。时人刘熙《释名·释饮食》中已有“胡饼”条：“胡饼，作之大漫沍[hù]也，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、、金饼、索饼之属，皆随形而名之。”
其中的髓饼，是放进制作胡饼的“胡炉”中烤出来的，应是内地人在胡饼基础上的创新。
（吐鲁番阿斯塔那唐墓出土馕，已碎了.）
由《释名》的解释来来看，东汉时“饼”的种类已不少，其时胡饼已与现代的烧饼做法差不多，上面要撒芝麻（胡麻）。这种面点汉灵帝很有兴趣，西晋司马彪《续汉书·五行志》记载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”
到四世纪十六国时期，胡饼始被后赵皇帝石季龙改名“麻饼”。唐徐坚《初学记》称，“石季龙讳‘胡’，改‘胡饼’曰‘麻饼’。”到唐朝时，胡饼制作技术进一步流传。唐朝诗人白居易便喜欢吃胡饼，他在《寄胡饼与杨万里》诗称：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。”
（烤包子）
需要提一下，在烤饼的同时，西域在后来又反借鉴了内地包包子的做法，开始烤包子。烤制出来的包子很好吃，我在走“一带一路”到达嘉峪关时，便特地买了当地烤包子尝尝，很好吃。而新疆的烤包子更有名，到新疆不吃烤包子，就遗憾了。
（烤红薯）
（诱人食欲）
到十五世纪前的明朝，又出现了一种烤出来的美食。以制作胡饼的基础上，古人又把从海上丝绸之路引进的山芋，又叫红薯的植物茎实，放进了制作胡饼的烤炉——烤红薯又流行了，到清朝时官场上甚至出现了“当官不为民作主，不如回家卖红薯”的歌谣。
如今，烤红薯已成无职业者在城里谋生的方式，街头很容易发现烤红薯的摊子。
（烤羊肉串）
至于现在很多人喜欢吃的“羊肉串”，则是使用西域烧烤手法制作食物的又一种类型，直接把肉放在炉火上烧烤，是自古流传下来的美味。
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