粉蒸排骨怎么做好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

材料:腐乳汁2小勺,老抽1小勺,蚝油1小勺,糖1小勺,盐1/2小勺,白酒1小勺,葱适量,姜适量,八角1个,花椒10粒,小红椒1个。做法1.1、准备原料,排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒。

Answer 2

材料

排骨1斤，姜几片，蒜2瓣，生抽5g，老抽5g，料酒10g，油6g，蒸肉米粉200g。

做法

1、将排骨洗净备用

2、将生抽，老抽，油，料酒依次倒入排骨中，翻拌均匀

3、再加入一些姜片和蒜片，腌制3个小时

4、将排骨一块块裹上蒸肉米粉；（米粉提前做好的，需要炒过然后用料理机打成粉末状态）

5、锅里放适量的水，烧开，然后再把排骨放入蒸锅中，蒸半小时左右

6、蒸好之后出锅，可以撒上少许的过油的辣椒圈和葱花

Answer 3

香糯入味的粉蒸排骨，做出来更是一绝。今天就为大家带来了一道家常粉蒸排骨的做法，非常简单易学，做出来也很诱人，保证让你吃了还想吃。那么就一起来看看这道粉蒸排骨究竟是怎么做的吧！

需要用到的食材：猪排骨、蒸肉米粉，辅料：油、盐、豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精适量。

具体的制作步骤：

第一步，起锅，在锅中放入少量的油，开小火将油烧至温热，再放入豆瓣酱，用小火煸炒豆瓣酱。等豆瓣酱炒出香味，并出红油就可以关火了。再排骨冲洗干净，控干水分。

第二步，准备好葱段和姜片6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香以及白胡椒粉，再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时。

第三步，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉12. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。

第四步，为了预防蒸气水进入碗里，用不锈钢盘盖住碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。出锅后装盘就可以美美的享用了。

Answer 4

粉蒸排骨是粉蒸菜之一，而湖北仙桃被称为中国的“蒸菜之乡”，有“无菜不蒸”的食俗，而作为湖北厨师的我，对粉蒸排骨还是有些经验之谈的。粉蒸排骨是家庭常做的粉蒸菜之一，其肉质嫩滑，味道鲜美，口感软糯入味，香气四溢，是一道营养又美味，老少皆宜的美食。

粉蒸排骨和粉蒸肉一样，都是家中常做，简单又美味的美食，但是粉蒸排骨相对粉蒸肉来说，前期处理要重要些，因为粉蒸排骨带骨头，瘦肉比较多，大家都知道，瘦肉蒸出来容易发柴发干，粉蒸肉可以通过选择多带肥肉来解决，那么，粉蒸排骨怎么解决呢？

一、使粉蒸排骨肉质滑嫩的方法
粉蒸排骨是由米粉裹着排骨蒸制而成，而蒸制是利用水沸腾产生的热气使食物熟透，在蒸制的过程中一般不需要人的参与，蒸好即成菜，因此想让蒸出的排骨肉质滑嫩就得从蒸制前做好处理，我认为可以使用以下几种方法。
加适量糖，在腌制排骨入味时加入适量的白糖，不但能增香提味，还能软化排骨的肉质，使熟后的肉软糯鲜香。这也是为什么烧肉时经常会加入白糖的原因，糖是肉类软烂的“加速剂”。
加鸡蛋生粉，在平时腌制肉丝肉片时，都会加入生粉和鸡蛋，在肉的表面形成一层保护膜，防止在高温状态下肉质内水分流失过快，而腌制排骨是一样的，也可以利用鸡蛋生粉形成保护层在蒸制过程中锁住水分，使蒸出来的排骨滑嫩。
滴几滴醋，这个常识大家都应该知道，醋不仅能增香去腻，还有软化肉质的作用，平时排骨炖汤中就有人喜欢滴几滴醋，使排骨加快软烂。在粉蒸排骨腌制时可以加入少许，使排骨软烂易脱骨，增加滑嫩口感。
注意时间，想要排骨嫩滑，除了添加辅料，蒸制时间是最重要的，不管什么菜肴，在蒸锅蒸久了都不会滑嫩，会发柴发干，所以注意蒸制时间很重要，把握不准在蒸制1个小时后可以拿出来看看，根据熟透度来决定时间。本回答被网友采纳