糙米和大米的区别有：
1、稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。
2、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。
3、糙米一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。大米适宜所有人群。
4、由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。大米的口感相较于糙米来说就要精细的多啦。
参考资料：
区别：
1.外表不同
大米是将稻谷的谷壳、果皮、种皮等全部脱去只留下胚乳部分的制品，颜色是白色的。而且糙米只是脱去了稻谷的外壳，其他的部分都是保留着的，颜色通常为深棕色或者是浅棕色。
2.营养价值不同
稻谷中含有很丰富的蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质、纤维素等营养成分的，大部分都是集中在果皮、种皮、外胚乳、胚芽等部位，所以糙米的营养价值是很高，而大米只有胚乳。
3.营养功效不同
糙米当中含有丰富的纤维物质，可以补充我们身体当中的纤维素，可以增强身体的抵抗力和免疫力;而大米所含的主要成分就是淀粉，可以增强我们的体质，
扩展资料：
稻谷，是指没有去除稻壳的子实。稻谷的籽粒的外形结构主要稻壳和糙米两部分组成。
稻谷脱去颖壳后即可得到糙米，糙米的结构：糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。
糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。
精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白质生理价值为72.7，而精白米的蛋白质生理价值降为66.2。
稻谷脂肪含量较少，胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。
谷类中含碳水化物不但量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉。
稻谷是B族维生素的重要来源，
参考资料：百度百科-稻谷
本回答被网友采纳与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。
扩展资料：
糙米属颖果，表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。
糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。
纵沟的深浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。
参考资料:百度百科——糙米
本回答被网友采纳谷物时节播种各种谷物，我们今天就讨论谷物中最常吃的稻米。春天又到了全民减肥的季节，最近很多人讨论减肥方法以及减肥应该吃什么，有人说减肥要戒掉米饭，米饭含淀粉较高，而且很容易被人体吸收，吃多了的确是对减肥不利。
糙米与大米的区别是什么
1、加工方式的区别。糙米与大米都是稻米，它们是同一种谷物，糙米是粗制大米，大米精加工的糙米。具体来说稻谷脱去外壳后就是糙米，糙米是稻谷剥除粗糠，保留了胚芽内的米。而大米就是我们吃的比较多的白米，也叫粳米，是把糙米进一步精细加工，去除了谷壳，外皮和种皮，并经过多道工序打磨，只保留了稻谷的胚芽。
2、外表的区别。糙米的颜色较深，外表相对粗糙，由于表面有粗壳，所以整体形状偏椭圆。大米颜色洁白，质地光滑细腻，经过打磨加工，呈细长形状。
3、口感的区别。糙米的口感非常粗糙，外层的粗糠比较耐煮，不容易煮烂，所以吃起来质地较硬。大米很所以容易煮熟，口感软糯细腻，味道香甜，米香味浓。
糙米饭的制作方法
【操作步骤】
第一步：把大米和糙米混合，淘洗干净，倒入清水浸泡一个小时左右。因为糙米质地粗糙，浸泡过更容易煮软。糙米与大米的比例任意，如果追求口感好就大米多一些，如果想营养好，促进消化就多放糙米，我常用大米与糙米的比例是1:3.我比较喜欢糙米的口感，劲道有嚼劲。
第二步：放入电饭锅中加入比平时做米饭稍微多一点的水量就可以。
但是大米中含有多种维生素，氨基酸等营养物质。如果完全戒掉会减少营养摄入，而且没有碳水化合物的来源。其实还有更好的选择就是糙米，糙米的营养价值远远高于大米。
大米是在糙米的基础上，去掉了种皮、糊粉层和胚芽等外部结构，只保留了胚乳，而被去掉的部分往往含有更丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，所以糙米的营养价值要高于大米，升糖指数也更低，适合减肥的时候吃，缺点就是糙米的口感较差，吃不习惯的人可以