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为什么酒店厨师炒菜都是先放盐,才炒青菜,我们是后放,他说先放青菜比较绿入味,
我们做法错了?厨师做法才对??炒菜要先放盐才对吗入味
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推荐答案 2017-08-05
炒蔬菜要到快出锅时再放盐。这样有几个好处:1、现在卖的盐里都含有碘,碘遇热时间长了会挥发,快出锅时放盐能保留较多的碘。2、人要少吃盐。快出锅时放盐,盐裹在菜表面,直接接触人的舌头,人就能比较敏锐地感觉到咸味,因此可以少放盐。而早放的盐会被菜吸收进里面去,而里面的盐对味觉影响不大,无形中就多吃了盐。3、锅时放盐菜不容易被腌出水分,能保留较多的营养不随水分而流失。
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酒店做菜不是这样哦
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