三氯蔗糖和蔗糖有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

三氯蔗糖和蔗糖是两种常见的甜味剂，它们在化学成分、甜度以及制作原材料方面存在差异。
首先，从化学成分上看，三氯蔗糖，也被称为蔗糖素或蔗糖精，其分子式为C12H19Cl3O8，相对分子质量为397.64。它是一种安全的甜味剂，没有安全毒理方面的疑虑。而蔗糖，就是我们通常所说的食糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，分子式为C12H22O11，相对分子质量为342.3。蔗糖具有甜味，无特殊气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。
其次，在甜度上，三氯蔗糖的甜度是蔗糖的400至800倍，它的甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间以及后味等特性都与蔗糖相似，而且没有后苦味，被公认为是一种强力的甜味剂。而蔗糖的甜度则被定义为标准的100。
最后，它们的制作原材料也不同。三氯蔗糖是以蔗糖为原料，通过氯化作用制得的。而蔗糖则是通过食用甘蔗榨取精制得到的。
综上所述，三氯蔗糖和蔗糖在化学成分、甜度和制作原材料上都有明显的区别。