馄饨皮拉丝了是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

馄饨皮拉丝的原因可能来自食材和制作步骤两个方面。
从食材方面来说，如果使用的是低筋面粉，那么馄饨皮可能会出现拉丝的情况。因为低筋面粉中的纤维素和蛋白质含量较高，这两种物质在遇到水后，会产生较大的粘性，导致面筋网络分布不均匀，进而让馄饨皮出现拉丝的情况。
从制作步骤方面来说，如果在和面时使用的水较少，或者醒发时间较短，那么馄饨皮也可能出现拉丝的情况。因为这两种情况可能导致面筋的紧密度不够，使馄饨皮在煮熟后出现拉丝现象。
为了避免这种情况，建议在制作馄饨皮时，选择中高筋面粉，适当增加和面的水量，确保醒发时间充足，以增强面筋的密度和均匀性。这样制作出的馄饨皮会更光滑、不易拉丝。

Answer 2

变质。根据查询网易显示，馄饨皮拉丝是不能用了，是变质的表现，拉丝的面皮说明已经发酵了，发酵到很严重的程度，才会出现又软又烂的拉丝面，这样的馄饨皮直接扔掉。