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鲤鱼炖汤怎么做好吃
如题所述
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推荐答案 2014-04-04
原料:鲤鱼 配料:葱、姜、海米 调料:香油、味精、盐、八角 鲤鱼汤的做法:
1、选料:首先取一条鲤鱼,大约一斤左右的就差不多了,然后去鳞片,一定要去除干净,要不然吃起来就不好了,再把鱼的内脏和腮丝去除干净,最重要是把两侧的腥线除去,用清水再洗一边,放到一边备用就差不多了;
2、改刀:把清理好的鲤鱼用刀切成小块,也不太小了,最好把各个部位都分开,一把快刀是一个先决条件;
3、备料:备上几个八角,再切上少许葱段,还有少许的姜片,还有海米(干的就行),放到案台上备用。再备上香油、味精、盐;
4、下锅:炒锅上火,烧至快要冒烟时,加入植物油,立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是:将锅中放入适当的冷水,不要凉开水,只是凉水,要一次加足,中途就不能再加水了,再把改好刀的鱼块放入锅中,点上火加热,火呢不要太大,也不要太小,太大呢开锅早,鱼肉还没有熟呢,火太小呢鱼肉又熟得慢了,火量适中就行。不要盖锅盖,便于腥味挥发; 5、去沫:待锅中的冷水开时,会在从锅人浮出一些白色的泡沫,这些东西是不能要的,要不然做出来的汤一个是味不好,再一个这些泡沫没有营养,还会影响汤的色泽,这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑,正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了,一定要去除干净,在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西,那汤也是奶白奶白的,可是营养上可就差远了;
6、放料:然后用调为小火,把准备好的葱段和姜片放入汤中,再把八角也放进去,再加入适当的盐,这个量,就根据自己的口味来定了,但是这里要交代一下鱼肉好吃了,汤就咸了一点儿,要是汤好喝,那么鱼肉就会淡一点儿,总根据自己的口感来就行,大家都知道中餐的变性太大,不像西餐一样什么都是定量滴,最后扣上锅盖,炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长,要不然鱼肉会炖烂,散开就不好吃了,还有时间长了也会破坏鱼肉的营养;
7、出锅:等差不多了,就可以关火了,开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味,但是别急于出锅,你要把海米放进去,再用小铲入一入,入铲时注意一定要从锅边下去,不要从中间下铲,要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精,也可以不放,放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味,但是也不宜多放,因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的,常吃和多吃不宜健康,只要少量一点儿就行了,主要是为了提味;
8、入鼓:用一个一尺的汤鼓就可以了,先盛鱼肉再盛鱼汤,然后在汤的表面淋上少许的香油,这样可以提高汤里香气。
温馨提示:
1、做鱼汤的鱼最好先过沸油,让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好,这样熬出出来的汤会象牛奶一样白。
2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀,你会看到各有一条白色的筋状物,将它抽出,鲤鱼中大多数的醒味,都集中在这二条筋上。
吃出健康:
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
美食禁忌:
1、鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
2、鲤鱼与猪肝相克:同食会影响消化。
3、鲤鱼与甘草相克:同食会中毒。
4、鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒。
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其他回答
第1个回答 2020-03-14
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第2个回答 2019-12-23
黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。
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第3个回答 2020-05-24
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第4个回答 2019-04-08
我爱喝汤也爱炖汤,所以教教你:买鲤鱼时最好去好鳞片,然后洗干净,放一些葱、姜、盐腌一回,放平底锅煎一下,微微焦了就好,然后放锅里炖,记得放多一点姜片,你也可以放一些大白菜或者肉汁多的蔬菜一起炖,这样就好了!
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鲤鱼汤
熬多长时间最好 熬鲤鱼汤多久最佳
答:
1、一般来说,
鲤鱼汤熬1个小时左右就能吃了。但这个时间也不是固定的,比如如果急着上桌,可大火熬煮,大概20分钟就行
。而有时间的话,可用小火慢慢熬,1-2个小时都可以,这样熬出来的鲤鱼汤汤汁更白,味道也更鲜美。2、先煎。鲤鱼在炖汤之前,应先用锅煎到两面金黄,这样在加水炖煮时,汤水才会...
鱼汤配料
炖
鱼汤什么时候放料酒
答:
1.
鲤鱼
去腮及内脏,洗净抹干水;红枣、生姜、陈皮用清水洗净;糯米用清水浸透,淘洗干净,用少许烧酒、生油拌匀。2.将红枣、糯米纳入鲤鱼腹内, 用线缝好,与生姜、陈皮一齐放入炖盅内,加水适量,加盖,隔水炖3小时,下盐调味即可。赤小豆50克 、绿豆50克、 鲤鱼300克、姜10克 、盐5克 、绍酒...
怎么
炖
鲤鱼好吃
答:
鲤鱼炖汤做好吃
的方法如下:1、准备食材:香菜20克,葱丝20克,盐10克,胡椒粉10克,油10ml,姜20克,鲤鱼100克。2、姜切片,香菜切段。3、锅中倒油,放入葱丝,姜片爆香,放入鲤鱼煎一下。4、加水炖30分钟,出锅前放盐,胡椒粉,香菜调味即可。
鲤鱼炖汤怎么做好吃
答:
制作步骤:1、将
鲤鱼
洗净,去内脏、鱼鳃、鱼线,切块后加少量盐和料酒腌制;2、将豆腐切块备用,葱切段,姜切片,香菜切末;3、向锅内倒油,加入姜片和少量盐防止粘锅,放入鲤鱼煎至两面金黄,可加点料酒提味,加入热水;4、开大火炖10分钟至汤颜色变白,转中大火,加入豆腐,加入适量盐,继续炖10...
鲤鱼炖
粉条的家常做法
答:
1. 将
鲤鱼
处理干净,去鳞去内脏洗净,切成块状备用。可以根据个人口味去掉鱼头,但保留鱼骨,这样做出来的
炖汤
更鲜美。2. 热锅冷油,放入姜块和葱段煸炒出香味,再放入鲤鱼块煎至两面金黄。3. 加入适量的料酒焯水,去腥。4. 倒入足够的水,大火烧开,撇去浮沫。5. 加入适量的盐和白胡椒粉,调味...
鲤鱼怎么炖汤好吃
又简单
答:
准备
鲤鱼
一条,去掉鱼鳞,内脏,鱼鳃,清洗干净。鲤鱼斩块,因为炖锅小,整个鱼放不进去,所以斩块。准备葱,姜切片。炖锅预热放入食用油,加入葱姜爆香,放入鲤鱼略微煎一下,加热水,水要莫过鱼。大火烧沸,大火炖出来的鱼汤才会是奶白色的。加入料酒,生抽。大火继续收汁,出锅前加入盐,在炖5分钟...
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